Sušená rajčata

Sušená rajčata jsou rajčata zbavená většiny vody pomalým sušením na slunci, v sušičce nebo v troubě. Mají koncentrovanou chuť, tužší texturu a výrazně delší trvanlivost než čerstvé plody.

Výroba

Rajčata (nejčastěji odrůdy typu San Marzano nebo Roma) se rozpůlí, osolí a suší. Tradiční italský způsob využívá slunce – rajčata leží na dřevěných roštech několik dní. V domácích podmínkách se suší v troubě při 60–90 °C po dobu 6–12 hodin nebo v elektrické sušičce.

Hotová sušená rajčata se uchovávají buď suchá (ve vzduchotěsné nádobě), nebo naložená v olivovém oleji s bylinkami – česnekem, bazalkou, oregánem.

Nutriční hodnota

Sušením se zvyšuje koncentrace lykopenu, draslíku a vitamínu C na gram produktu. Sušená rajčata jsou také bohatá na vlákninu.

Využití

• přísada do salátů, těstovin a rizota
• součást antipasta
• do pesto rosso (rajčatového pesta)
• na pizzu a focacciu
• jako pochutina k vínu

V Česku se prodávají jak suchá, tak naložená v oleji. Domácí sušení rajčat si získává oblibu díky dostupnosti elektrických sušiček.