Uzený jazyk

Uzený jazyk je pochutina připravená z hovězího nebo vepřového jazyka, který se nejprve vaří, poté nasolí a udí. V české kuchyni se považuje za lahůdku.

Příprava

Syrový jazyk se důkladně omyje a vaří v osolené vodě s bobkovým listem, pepřem a cibulí po dobu 2–3 hodin, dokud nezměkne. Po uvaření se stáhne kůže. Jazyk se poté vloží do láku se sůlí a kořením na několik dní a nakonec se udí studeným kouřem.

Podávání

Uzený jazyk se krájí na tenké plátky a podává:

• Jako studený předkrm s křenem, hořčicí a chlebem
• Na obložených chlebíčcích – klasická lahůdkářská položka
• S remouládou a kyselými okurkami
• V salátech s majonézou

Tradice

Uzený jazyk patřil v minulosti k pokrmům sváteční a slavnostní tabule. V prvorepublikových lahůdkářstvích se prodával jako prémiová položka. Dnes ho nabízejí především řeznictví a specializované prodejny. Na zabijačce se jazyk zpracovává společně s ostatními drobovými částmi.

Nutriční hodnota

Jazyk obsahuje kvalitní bílkoviny a je bohatý na zinek a vitamín B12. Oproti jiným uzeninám má nižší podíl tuku.