Vepřová líčka s dýňovým pyré a červenou řepou

Vepřová líčka s dýňovým pyré a červenou řepou

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nem

0.00

(0 hlasů)

⏲ 640 min👥 4 porce🔥 750 kcal📊 náročné🌿 podzim🌎 Česká

⚠️ mléko

Ingredience

👥 4 porce

1,5 kg vepřových líček

sůl pepř 2 snítky čerstvého tymiánu 2 bobkové listy 5 středních stroužků česneku 2 velké červené cibule 2 menší mrkve 2 petržele 4 malé bulvy červené řepy 2 cm čerstvého zázvoru 2 lžíce balsamikového octa špetka přírodního cukru olej 500 g brambor vhodných na kaši 400 g dýně hokkaido plnotučné mléko

1-2 lžíce másla

Postup

1. Předehřejte vodní lázeň na 82 °C.

2. Omytá a osušená líčka ochuťte solí a pepřem. 3. Rozdělte líčka do dvou sáčků, přidejte 3 najemno nasekané stroužky česneku, jednu cibuli nakrájenou na kostičky a polovinu kořenové zeleniny také nakrájenou na kostičky. 4. Sáčky zavakuujte a vložte do lázně na 10 hodin. 5. Líčka si můžete připravit v lázni den až dva dopředu, po uvaření je zchlaďte v ledové vodě a odložte do chladu. 6. Očištěné a oloupané bulvy červené řepy dejte do sáčku, přidejte špetku soli, nastrouhaný zázvor, balsamikový ocet a cukr. 7. Sáček zavakuujte a vložte na 3 hodiny do lázně při stejné teplotě jako líčka. 8. V hrnci rozehřejte olej, orestujte na něm druhou cibuli nakrájenou na kostičky a pokrájený zbylý česnek. 9. Přidejte zbytek kořenové zeleniny a společně orestujte. 10. Zalijte vínem, nechte ho odpařit, přilijte vývar a přidejte zeleninu a koření ze sáčku z líček. 11. Svařte na středním plameni na polovinu, vyjměte bobkový list a zbytky snítek tymiánu. 12. Omáčku dochuťte solí, pepřem, doslaďte a rozmixujte dohladka. 13. Do omáčky vložte líčka a společně je na mírném plameni prohřejte. 14. Brambory a dýni oloupejte a povařte v osolené vodě doměkka. 15. Rozšťouchejte, dochuťte solí, pepřem, přidejte máslo a mléko a vyšlehejte na hladké pyré.

16. Na talíře rozdělte porce líček, bramborovo-dýňové pyré a na plátky pokrájenou řepu.

💡 Tip: Při přípravě líček můžete použít i jiné bylinky podle chuti.

Výživové hodnoty na porci

750 kcalKalorie

45 gBílkoviny

35 gTuky

60 gSacharidy

8 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Sous-vide

• 10 hodin

Vaření

• 1 hodina