Vitamín K
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Vitamin K)
Vitamín K je v kontextu výživy vitamín rozpustný v tucích, který se přirozeně vyskytuje v řadě běžných potravin. Pro jeho vstřebání je důležitá přítomnost tuku v jídle.
Formy
[editovat]- K1 (fylochinon) — převládá v rostlinných zdrojích, zejména v zelené listové zelenině
- K2 (menachinon) — vzniká bakteriální fermentací, nachází se v živočišných a fermentovaných potravinách
Zdroje v potravinách
[editovat]Bohaté zdroje K1
[editovat]- listová zelenina — špenát, kapusta (kale), mangold, hlávkový salát
- brokolice a růžičková kapusta
- čerstvé bylinky — petrželka, bazalka, koriandr
- zelí — zejména čerstvé
Zdroje K2
[editovat]- fermentované potraviny — nattó (japonské fermentované sójové boby, extrémně bohatý zdroj), kysané zelí, zrající sýry
- živočišné produkty — játra, vaječné žloutky, máslo od krav krmených trávou
Role ve výživě
[editovat]Vitamín K je nezbytný pro správné srážení krve. Podílí se také na metabolismu kostní tkáně a regulaci ukládání vápníku. Nedostatek je u dospělých vzácný, protože střevní bakterie vitamín K částečně produkují.
Vztah k tukům
[editovat]Jako vitamín rozpustný v tucích se K nejlépe vstřebává společně s tukem. Špenátový salát s olivovým olejem nebo brokolice s máslem zajistí výrazně lepší využití vitamínu K než totéž bez tukové složky.
Tepelná stabilita
[editovat]Vitamín K je poměrně odolný vůči teplu. Běžné vaření a dušení ho výrazně neničí, takže i tepelně upravená zelenina zůstává dobrým zdrojem.