Vitamín

Vitamíny jsou organické látky nezbytné pro správné fungování organismu. Tělo si je většinou nedokáže vyrobit samo (výjimkou je vitamín D a částečně vitamín K), proto je musíme přijímat v potravě.

Rozdělení

Rozpustné v tucích

Ukládají se v těle (játra, tuková tkáň), proto jejich nadbytek může být škodlivý:

• vitamín A – zrak, kůže, imunita; zdroje: játra, mrkev, batáty
• vitamín D – kosti, vstřebávání vápníku; zdroje: tučné ryby, sluneční záření
• vitamín E – antioxidant; zdroje: ořechy, oleje, semínka
• vitamín K – srážení krve; zdroje: listová zelenina, brokolice

Rozpustné ve vodě

Tělo je neskladuje – přebytky se vyloučí močí:

• vitamín C – imunita, hojení, antioxidant
• vitamíny skupiny B:
  • B₁ (thiamin) – metabolismus sacharidů
  • B₂ (riboflavin) – energetický metabolismus
  • B₃ (niacin) – nervový systém
  • B₆ – tvorba červených krvinek
  • B₉ (kyselina listová) – dělení buněk, zásadní v těhotenství
  • B₁₂ – nervový systém, kvetvorba; pouze v živočišných zdrojích

Zdroje vitamínů v potravinách

Nejbohatším zdrojem vitamínů je pestrá strava s dostatkem ovoce, zeleniny, celozrnných obilovin, luštěnin a kvalitních živočišných produktů. Jednostranná dieta nebo nadměrné zpracování potravin může vést k nedostatku.

Ztráty při úpravě

Vitamíny rozpustné ve vodě (C, B) se snadno ztrácejí vařením ve velké míře vody, dlouhým ohřevem a skladováním. Šetrné způsoby – dušení, vaření v páře, krátká doba tepelné úpravy – ztráty minimalizují.