Zabijačka

Zabijačka (také zabíjačka, prasečí hody) je tradiční český a slovenský zvyk domácí porážky vepře a následného zpracování všech částí zvířete na masné výrobky. Zabijačky se konaly typicky v zimních měsících, kdy chlad umožňoval uchovávání masa.

Průběh

Tradičně se zabijačka odehrávala brzy ráno za mrazu. Prase se usmrtilo, opařilo horkou vodou, oškrábalo od štětin a vyvrhovalo (vyjmuly se vnitřnosti). Následovalo dělení masa a paralelní výroba všech zabijačkových produktů.

Produkty zabijačky

• jitrnice – střívka plněná směsí masa, jater, krupice a koření
• jelita – plněná vepřovou krví s kroupami nebo chlebem
• tlačenka – z vařených kousků masa a kůže v huspenině
• škvarky – vyškvarený tuk ze sádla a kůže
• prejt – směs na jitrnice nebo jelita, podávaná jako kaše
• ovar – vařené vepřové maso (bůček, koleno, hlava)
• sádlo – vyškvařený tuk na vaření a pečení
• klobásy a párky – mleté maso ve střívkách
• paštika – z jater a masa
• uzené maso – kusy masa naložené v láku a uzené

Zabijačková polévka

Prdelačka (nebo krvavá polévka) se vaří z vývaru, ve kterém se vařilo maso. Přidává se krev, kroupy, koření (majoránka, kmín, česnek, pepř) a kyselina (ocet). Jde o silný, výrazný pokrm, který patří k zabijačce neodmyslitelně.

Současnost

Domácí zabijačky se dnes konají méně často kvůli legislativním omezením. Oblíbené jsou však zabijačkové hody v restauracích a na festivalech, kde se podávají tradiční produkty bez nutnosti vlastní porážky. Zabijačkové speciality nabízejí i řeznictví a farmářské trhy.