Znojemská omáčka

Znojemská omáčka je klasická česká omáčka na bázi cibulky a okurek (nakládaných nakyselých), typicky podávaná k hovězímu nebo vepřovému masu. Název odkazuje na město Znojmo, tradičně spojované s pěstováním okurek.

Příprava

Základ tvoří jemně nakrájená cibule, která se orestuje na másle nebo sádle do zlatova. Přidá se mouka na jíšku, podlije se vývarem nebo vodou z okurek a omáčka se nechá provařit. Poté se vmíchají nakrájené nakládané okurky (nakyselé, ne sterilované). Dochutí se solí, pepřem, hořčicí a špetkou cukru. Některé recepty přidávají rajčatový protlak nebo kapku octa.

Maso

Nejčastěji se znojemská omáčka podává k:

• Hovězímu – vařené nebo dušené hovězí
• Vepřovému – plátky vepřové kýty nebo řízku bez obalení
• Telecímu – jemnější varianta
• Hovězímu jazyku – klasická kombinace české kuchyně

Přílohou jsou houskové knedlíky, bramborové knedlíky nebo brambory.

Znojemské okurky

Znojmo a okolí (znojemské Podyjí) je tradičním regionem pěstování okurek. Znojemské okurky byly po staletí pojmem kvality – kyselé, křupavé, naložené s koprem, křenem a hořčičným semínkem. Ačkoli průmyslová výroba dnes dominuje, farmářské znojemské okurky stále mají svou pověst.

Variace

Existují regionální obměny: s přídavkem smetany (krémovější verze), s kapary, se šalotkami místo cibule, nebo pikantní varianta s přídavkem chilli. V Rakousku se podobná omáčka nazývá Gurkensoße a liší se jemnější konzistencí.