Zaječí maso: Porovnání verzí

Aktuální verze z 24. 1. 2026, 11:22

Zaječí maso (zaječí, zajíc) je zvěřina z zajíce polního (Lepus europaeus), divokého zvířete obývajícího českou krajinu. Na rozdíl od králičího masa se zajíc nechová v zajetí a jeho maso se získává výhradně lovem.

Rozdíl mezi zaječím a králičím

Vlastnost	Zaječí	Králičí
Původ	divoký zajíc	domácí králík
Barva masa	tmavě rudá	světle růžová
Chuť	výrazná, zvěřinová	jemná, neutrální
Tuk	minimální	mírný
Struktura	tuhá, suchá	jemná, šťavnatá
Dostupnost	sezónní (lov)	celoroční

Partie

Zajíc se v kuchyni dělí na:

kýty (zadní stehna) – nejcennější partie
předek – na dušení a ragú
zadek (sedlo) – na pečení
vnitřnosti – játra, srdce, ledvinky
hřbet – malé, ale jemné maso

Příprava

Zaječí maso se téměř vždy marinuje – minimálně 24 hodin v červeném víně s kořením. Marinování zjemňuje tuhou svalovinu a zmírňuje typický pach zvěřiny.

Tradiční české recepty:

zaječí na smetaně – pečený zajíc se smetanovou omáčkou a knedlíky
zaječí ragú – dušené maso s houbami a kořením
zaječí paštika – z jater a masa

Sezóna

Zajíci se v Česku loví od listopadu do ledna. Čerstvé zaječí maso je proto k dostání jen v zimních měsících. Mimo sezónu je možné sehnat mraženou zvěřinu v některých obchodech.

Výživové hodnoty

Zaječí je extrémně libové maso s vysokým obsahem bílkovin (asi 23 g na 100 g). Obsah tuku je velmi nízký (kolem 3 %).

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+'''Zaječí maso''' ('''zaječí''', '''zajíc''') je [[zvěřina]] z [[zajíc]]e polního (''Lepus europaeus''), divokého zvířete obývajícího [[Česko|českou]] krajinu. Na rozdíl od [[králičí maso|králičího masa]] se zajíc nechová v zajetí a jeho maso se získává výhradně [[lov]]em.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Rozdíl mezi zaječím a králičím ==
+{| class="wikitable"
+|-
+! Vlastnost !! Zaječí !! Králičí
+|-
+| Původ || divoký [[zajíc]] || domácí [[králík]]
+|-
+| Barva masa || tmavě rudá || světle růžová
+|-
+| Chuť || výrazná, zvěřinová || jemná, neutrální
+|-
+| Tuk || minimální || mírný
+|-
+| Struktura || tuhá, suchá || jemná, šťavnatá
+|-
+| Dostupnost || sezónní (lov) || celoroční
+|}
+== Partie ==
+Zajíc se v kuchyni dělí na:
+* [[zaječí kýta|kýty]] (zadní stehna) – nejcennější partie
+* [[zaječí předek|předek]] – na dušení a ragú
+* [[zaječí zadek|zadek]] (sedlo) – na pečení
+* [[zaječí vnitřnosti|vnitřnosti]] – játra, srdce, ledvinky
+* hřbet – malé, ale jemné maso
+== Příprava ==
+Zaječí maso se téměř vždy [[marinování|marinuje]] – minimálně 24 hodin v [[červené víno|červeném víně]] s [[koření]]m. Marinování zjemňuje tuhou svalovinu a zmírňuje typický pach zvěřiny.
+Tradiční české recepty:
+* '''zaječí na smetaně''' – pečený zajíc se smetanovou omáčkou a [[knedlíky]]
+* '''zaječí [[ragú]]''' – dušené maso s [[houba|houbami]] a kořením
+* '''zaječí [[paštika]]''' – z [[zaječí játra|jater]] a masa
+== Sezóna ==
+Zajíci se v Česku loví od listopadu do ledna. Čerstvé zaječí maso je proto k dostání jen v zimních měsících. Mimo sezónu je možné sehnat mraženou zvěřinu v některých obchodech.
+== Výživové hodnoty ==
+Zaječí je extrémně libové maso s vysokým obsahem [[bílkoviny|bílkovin]] (asi 23 g na 100 g). Obsah tuku je velmi nízký (kolem 3 %).
+[[Kategorie:Zvěřina]]
+[[Kategorie:Maso]]