Sušená rajčata: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Pochutiny a polotovary Category:Nedokončeno“ |
Sušená rajčata – výroba, skladování a využití v kuchyni |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Sušená rajčata''' jsou [[rajče|rajčata]] zbavená většiny vody pomalým sušením na slunci, v sušičce nebo v troubě. Mají koncentrovanou chuť, tužší texturu a výrazně delší trvanlivost než čerstvé plody. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Rajčata (nejčastěji odrůdy typu San Marzano nebo Roma) se rozpůlí, osolí a suší. Tradiční italský způsob využívá slunce – rajčata leží na dřevěných roštech několik dní. V domácích podmínkách se suší v troubě při 60–90 °C po dobu 6–12 hodin nebo v elektrické sušičce. | |||
Hotová sušená rajčata se uchovávají buď suchá (ve vzduchotěsné nádobě), nebo naložená v [[olivový olej|olivovém oleji]] s bylinkami – [[česnek]]em, [[bazalka|bazalkou]], [[oregano|oregánem]]. | |||
== Nutriční hodnota == | |||
Sušením se zvyšuje koncentrace [[lykopen]]u, [[draslík|draslíku]] a [[vitamín C|vitamínu C]] na gram produktu. Sušená rajčata jsou také bohatá na [[vláknina|vlákninu]]. | |||
== Využití == | |||
* přísada do [[salát]]ů, [[těstoviny|těstovin]] a [[rizoto|rizota]] | |||
* součást [[antipasto|antipasta]] | |||
* do [[pesto]] rosso (rajčatového pesta) | |||
* na [[pizza|pizzu]] a [[focaccia|focacciu]] | |||
* jako pochutina k [[víno|vínu]] | |||
V Česku se prodávají jak suchá, tak naložená v oleji. Domácí sušení rajčat si získává oblibu díky dostupnosti elektrických sušiček. | |||
[[Kategorie:Zelenina]] | |||
Aktuální verze z 7. 1. 2026, 17:14
Sušená rajčata jsou rajčata zbavená většiny vody pomalým sušením na slunci, v sušičce nebo v troubě. Mají koncentrovanou chuť, tužší texturu a výrazně delší trvanlivost než čerstvé plody.
Výroba
[editovat]Rajčata (nejčastěji odrůdy typu San Marzano nebo Roma) se rozpůlí, osolí a suší. Tradiční italský způsob využívá slunce – rajčata leží na dřevěných roštech několik dní. V domácích podmínkách se suší v troubě při 60–90 °C po dobu 6–12 hodin nebo v elektrické sušičce.
Hotová sušená rajčata se uchovávají buď suchá (ve vzduchotěsné nádobě), nebo naložená v olivovém oleji s bylinkami – česnekem, bazalkou, oregánem.
Nutriční hodnota
[editovat]Sušením se zvyšuje koncentrace lykopenu, draslíku a vitamínu C na gram produktu. Sušená rajčata jsou také bohatá na vlákninu.
Využití
[editovat]- přísada do salátů, těstovin a rizota
- součást antipasta
- do pesto rosso (rajčatového pesta)
- na pizzu a focacciu
- jako pochutina k vínu
V Česku se prodávají jak suchá, tak naložená v oleji. Domácí sušení rajčat si získává oblibu díky dostupnosti elektrických sušiček.