Kávový extrakt: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Přísady do pečení Category:Nedokončeno“ |
Článek o kávovém extraktu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kávový extrakt''' je koncentrovaný výtažek z [[kávové zrno|kávových zrn]], který se používá v potravinářství i v domácí kuchyni jako přísada pro dodání kávové chuti. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Vyrábí se vyluhováním pražených a mletých kávových zrn ve vodě nebo v roztoku [[etanol]]u. Získaný roztok se následně zahušťuje odpařováním. Existují varianty tekuté, pastové i práškové. | |||
== Využití v kuchyni == | |||
Kávový extrakt najde uplatnění především v cukrářství: | |||
* [[tiramisu]] – klasický italský dezert | |||
* kávové [[krém]]y a [[náplň|náplně]] | |||
* [[dort]]y, [[muffin]]y a [[sušenka|sušenky]] s kávovou příchutí | |||
* [[zmrzlina]] a [[mousse]] | |||
* [[glazura|glazury]] a polevy | |||
Oproti [[rozpustná káva|rozpustné kávě]] má extrakt intenzivnější a čistší chuť při menším objemu, proto se hodí tam, kde nechceme do receptu přidávat zbytečnou tekutinu. | |||
== Domácí příprava == | |||
Silné [[espresso]] smíchané s trochou [[cukr]]u a povařené do zhoustnutí může posloužit jako jednoduchá domácí náhražka komerčního kávového extraktu. | |||
[[Kategorie:Káva]] | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 5. 1. 2026, 03:28
Kávový extrakt je koncentrovaný výtažek z kávových zrn, který se používá v potravinářství i v domácí kuchyni jako přísada pro dodání kávové chuti.
Výroba
[editovat]Vyrábí se vyluhováním pražených a mletých kávových zrn ve vodě nebo v roztoku etanolu. Získaný roztok se následně zahušťuje odpařováním. Existují varianty tekuté, pastové i práškové.
Využití v kuchyni
[editovat]Kávový extrakt najde uplatnění především v cukrářství:
- tiramisu – klasický italský dezert
- kávové krémy a náplně
- dorty, muffiny a sušenky s kávovou příchutí
- zmrzlina a mousse
- glazury a polevy
Oproti rozpustné kávě má extrakt intenzivnější a čistší chuť při menším objemu, proto se hodí tam, kde nechceme do receptu přidávat zbytečnou tekutinu.
Domácí příprava
[editovat]Silné espresso smíchané s trochou cukru a povařené do zhoustnutí může posloužit jako jednoduchá domácí náhražka komerčního kávového extraktu.