Kávový extrakt

Kávový extrakt je koncentrovaný výtažek z kávových zrn, který se používá v potravinářství i v domácí kuchyni jako přísada pro dodání kávové chuti.

Výroba

Vyrábí se vyluhováním pražených a mletých kávových zrn ve vodě nebo v roztoku etanolu. Získaný roztok se následně zahušťuje odpařováním. Existují varianty tekuté, pastové i práškové.

Využití v kuchyni

Kávový extrakt najde uplatnění především v cukrářství:

• tiramisu – klasický italský dezert
• kávové krémy a náplně
• dorty, muffiny a sušenky s kávovou příchutí
• zmrzlina a mousse
• glazury a polevy

Oproti rozpustné kávě má extrakt intenzivnější a čistší chuť při menším objemu, proto se hodí tam, kde nechceme do receptu přidávat zbytečnou tekutinu.

Domácí příprava

Silné espresso smíchané s trochou cukru a povařené do zhoustnutí může posloužit jako jednoduchá domácí náhražka komerčního kávového extraktu.