Pergamenový papír: Porovnání verzí
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
doplnění popisu pergamenového papíru |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Pergamenový papír''' (také pečicí papír) je [[papír]] upravený tak, aby byl odolný vůči [[tuk]]ům, vlhkosti a vysokým teplotám. V kuchyni slouží především jako podložka při [[pečení]] a ochrana pokrmů před přilepením k [[plech]]u nebo formě. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Pergamenový papír se vyrábí z buničiny, která prochází koupelí v [[kyselina sírová|kyselině sírové]]. Tím se celulózová vlákna částečně rozpustí a znovu spojí do husté, neporézní struktury. Výsledkem je papír, který nepropouští tuky a snese teploty do 220–230 °C. | |||
Od silikonového papíru se liší tím, že nemá povrchovou vrstvu [[silikon]]u – ten se nanáší zvlášť u tzv. silikonizovaného pečicího papíru, který má ještě lepší nepřilnavé vlastnosti. | |||
== Použití v kuchyni == | |||
* podložení plechu při pečení [[sušenka|sušenek]], [[koláč]]ů a [[pizza|pizzy]] | |||
* vystlání [[dortová forma|dortové formy]] | |||
* balení potravin při pečení ''en papillote'' – [[ryba]] nebo [[zelenina]] se zabalí do papíru a peče ve vlastní páře | |||
* oddělování vrstev [[těsto|těsta]] při skladování v [[mrazák]]u | |||
* jako podložka při temperování [[čokoláda|čokolády]] | |||
== Tipy == | |||
Pergamenový papír nelze nahradit [[alobalem]] ve všech situacích – alobal reaguje s kyselými potravinami ([[rajče|rajčata]], [[citron]]y). Naopak na [[gril]]ování je papír nevhodný, protože při přímém kontaktu s plamenem vzplane. | |||
[[Kategorie:Kuchyňské potřeby]] | |||
Aktuální verze z 25. 12. 2025, 03:24
Pergamenový papír (také pečicí papír) je papír upravený tak, aby byl odolný vůči tukům, vlhkosti a vysokým teplotám. V kuchyni slouží především jako podložka při pečení a ochrana pokrmů před přilepením k plechu nebo formě.
Výroba
editovatPergamenový papír se vyrábí z buničiny, která prochází koupelí v kyselině sírové. Tím se celulózová vlákna částečně rozpustí a znovu spojí do husté, neporézní struktury. Výsledkem je papír, který nepropouští tuky a snese teploty do 220–230 °C.
Od silikonového papíru se liší tím, že nemá povrchovou vrstvu silikonu – ten se nanáší zvlášť u tzv. silikonizovaného pečicího papíru, který má ještě lepší nepřilnavé vlastnosti.
Použití v kuchyni
editovatTipy
editovatPergamenový papír nelze nahradit alobalem ve všech situacích – alobal reaguje s kyselými potravinami (rajčata, citrony). Naopak na grilování je papír nevhodný, protože při přímém kontaktu s plamenem vzplane.