Srnčí zadek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Srnčí zadek – partie z pánevní oblasti srnce |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Srnčí zadek''' označuje partie masa z pánevní oblasti [[srnec|srnce]], tedy přechod mezi [[srnčí hřbet|hřbetem]] a [[srnčí kýta|kýtou]]. V lovecké a řeznické praxi se tímto termínem rozumí horní, nejlibovější část zadní čtvrti zvířete. | ||
[[ | |||
== Složení == | |||
Srnčí zadek zahrnuje několik svalových skupin kolem křížové kosti. Maso je kompaktní, rovnoměrně strukturované a poměrně libové. Na rozdíl od kýty obsahuje méně šlach a lépe se krájí na stejnoměrné plátky. | |||
== Využití v kuchyni == | |||
Srnčí zadek se v české [[zvěřina|zvěřinové]] kuchyni připravuje nejčastěji: | |||
* '''Pečený vcelku''' – potřený [[sádlo|sádlem]] nebo přikrytý plátky [[slanina|slaniny]], pečený v troubě s podlitím z vína a [[vývar]]u. | |||
* '''Na plátky''' – krájený na medailonky, rychle opečené na pánvi. | |||
* '''Dušený''' – v kastrolu s [[cibule|cibulí]], [[mrkev|mrkví]] a [[petržel|petrželí]], podlévaný [[zvěřinový vývar|zvěřinovým vývarem]]. | |||
== Srovnání s dalšími částmi == | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! Část !! Jemnost !! Velikost | |||
|- | |||
| [[Srnčí kořinek]] || Nejvyšší || Malá (200–400 g) | |||
|- | |||
| [[Srnčí hřbet]] || Vysoká || Střední | |||
|- | |||
| '''Srnčí zadek''' || Velmi dobrá || Větší | |||
|- | |||
| [[Srnčí kýta]] || Dobrá || Největší | |||
|} | |||
K srnčímu zadku patří [[brusinkový kompot]], [[šípková omáčka]] nebo redukce z [[červené víno|červeného vína]]. | |||
[[Kategorie:Zvěřina]] | |||
Aktuální verze z 2. 1. 2026, 00:03
Srnčí zadek označuje partie masa z pánevní oblasti srnce, tedy přechod mezi hřbetem a kýtou. V lovecké a řeznické praxi se tímto termínem rozumí horní, nejlibovější část zadní čtvrti zvířete.
Složení
[editovat]Srnčí zadek zahrnuje několik svalových skupin kolem křížové kosti. Maso je kompaktní, rovnoměrně strukturované a poměrně libové. Na rozdíl od kýty obsahuje méně šlach a lépe se krájí na stejnoměrné plátky.
Využití v kuchyni
[editovat]Srnčí zadek se v české zvěřinové kuchyni připravuje nejčastěji:
- Pečený vcelku – potřený sádlem nebo přikrytý plátky slaniny, pečený v troubě s podlitím z vína a vývaru.
- Na plátky – krájený na medailonky, rychle opečené na pánvi.
- Dušený – v kastrolu s cibulí, mrkví a petrželí, podlévaný zvěřinovým vývarem.
Srovnání s dalšími částmi
[editovat]| Část | Jemnost | Velikost |
|---|---|---|
| Srnčí kořinek | Nejvyšší | Malá (200–400 g) |
| Srnčí hřbet | Vysoká | Střední |
| Srnčí zadek | Velmi dobrá | Větší |
| Srnčí kýta | Dobrá | Největší |
K srnčímu zadku patří brusinkový kompot, šípková omáčka nebo redukce z červeného vína.