Srnčí zadek
Z WikiFood Recepty
More actions
Srnčí zadek - libové maso pro delikátní pokrmy
Srnčí zadek je libová část masa z pánevní oblasti srnce, ideální pro přípravu různých pokrmů. Je kompaktní a dobře se krájí na plátky.
🍴 maso📅 celoroční🌍 Srnčí zadek pochází ze srnců, kteří se vyskytují v lesnatých oblastech Evropy a Asie.
🥗 keto, paleo, nízkotučné, vysokoproteinové
🍳 Použití v kuchyni
Srnčí zadek se často peče vcelku, krájí na medailonky nebo dusí s zeleninou, což z něj činí vynikající volbu pro slavnostní pokrmy.
🔍 Jak vybrat
Při výběru srnčího zadku hledejte maso s jasně červenou barvou a bez známek zkažení.
📦 Skladování
Srnčí zadek skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů od zakoupení.
🔄 Náhražky
Místo srnčího zadku lze použít hovězí nebo vepřové maso, ale chuť bude odlišná.
💚 Zdravotní přínosy
Srnčí zadek je bohatý na bílkoviny a minerály, což přispívá k budování svalové hmoty a zdraví kostí.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Srnčí zadek označuje partie masa z pánevní oblasti srnce, tedy přechod mezi hřbetem a kýtou. V lovecké a řeznické praxi se tímto termínem rozumí horní, nejlibovější část zadní čtvrti zvířete.
Složení
Srnčí zadek zahrnuje několik svalových skupin kolem křížové kosti. Maso je kompaktní, rovnoměrně strukturované a poměrně libové. Na rozdíl od kýty obsahuje méně šlach a lépe se krájí na stejnoměrné plátky.
Využití v kuchyni
Srnčí zadek se v české zvěřinové kuchyni připravuje nejčastěji:
Srovnání s dalšími částmi
| Část | Jemnost | Velikost |
|---|---|---|
| Srnčí kořinek | Nejvyšší | Malá (200–400 g) |
| Srnčí hřbet | Vysoká | Střední |
| Srnčí zadek | Velmi dobrá | Větší |
| Srnčí kýta | Dobrá | Největší |
K srnčímu zadku patří brusinkový kompot, šípková omáčka nebo redukce z červeného vína.