Zaječí vnitřnosti: Porovnání verzí

Aktuální verze z 24. 1. 2026, 12:00

Zaječí vnitřnosti (zaječí droby) jsou vnitřní orgány zajíce – především játra, srdce a ledvinky. V myslivecké kuchyni mají tyto droby zvláštní postavení a nikdy se nevyhazují.

Složení

Z jednoho zajíce se získá:

játra (80–120 g) – největší a nejcennější drob
srdce (15–25 g) – tuhé tmavé svalstvo
ledvinky (pár, celkem 30–50 g) – s výraznou chutí
plíce – někdy se přidávají do směsí, ale samostatně se nepoužívají

Příprava

Zaječí vnitřnosti vyžadují okamžité zpracování po ulovení – zvěřina se musí vyvrhovat co nejdříve.

Játra

Nejušlechtilejší část – viz zaječí játra. Rychle se opékají na másle nebo se zpracují do paštiky.

Srdce a ledvinky

opéct nakrájené na plátky s cibulí a česnekem
přidat do zaječího ragú
uvařit ve vývaru a podávat s houskou

Tradiční zvyk

V české myslivecké tradici se vnitřnosti zpracovávaly hned po lovu – buď se uvařily v polních podmínkách jako rychlý pokrm pro lovce, nebo se doma připravily jako první chod z uloveného zajíce, zatímco maso odleželo a marinovala se kýta na hlavní pečeni.

Hygiena

Při manipulaci se zaječími vnitřnostmi je nutné dodržovat hygienické zásady. Zajíc může být nositelem tularémie (zaječí nemoci), proto se doporučuje používat rukavice a maso důkladně tepelně zpracovat.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Droby a vnitřnosti]]
+'''Zaječí vnitřnosti''' ('''zaječí droby''') jsou vnitřní orgány [[zajíc]]e – především [[zaječí játra|játra]], [[srdce]] a [[ledviny|ledvinky]]. V myslivecké kuchyni mají tyto droby zvláštní postavení a nikdy se nevyhazují.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Složení ==
+Z jednoho zajíce se získá:
+* '''játra''' (80–120 g) – největší a nejcennější drob
+* '''srdce''' (15–25 g) – tuhé tmavé svalstvo
+* '''ledvinky''' (pár, celkem 30–50 g) – s výraznou chutí
+* '''plíce''' – někdy se přidávají do směsí, ale samostatně se nepoužívají
+== Příprava ==
+Zaječí vnitřnosti vyžadují okamžité zpracování po ulovení – [[zvěřina]] se musí vyvrhovat co nejdříve.
+=== Játra ===
+Nejušlechtilejší část – viz [[zaječí játra]]. Rychle se opékají na [[máslo|másle]] nebo se zpracují do [[paštika|paštiky]].
+=== Srdce a ledvinky ===
+* opéct nakrájené na plátky s [[cibule|cibulí]] a [[česnek|česnekem]]
+* přidat do zaječího [[ragú]]
+* uvařit ve [[vývar]]u a podávat s [[houska|houskou]]
+== Tradiční zvyk ==
+V české myslivecké tradici se vnitřnosti zpracovávaly hned po lovu – buď se uvařily v polních podmínkách jako rychlý pokrm pro lovce, nebo se doma připravily jako první chod z uloveného zajíce, zatímco maso odleželo a marinovala se [[zaječí kýta|kýta]] na hlavní pečeni.
+== Hygiena ==
+Při manipulaci se zaječími vnitřnostmi je nutné dodržovat hygienické zásady. Zajíc může být nositelem [[tularémie|tularémie]] (zaječí nemoci), proto se doporučuje používat [[rukavice]] a maso důkladně tepelně zpracovat.
+[[Kategorie:Zvěřina]]
+[[Kategorie:Vnitřnosti]]