Zelí: Porovnání verzí

Aktuální verze z 23. 10. 2025, 05:39

Zelí (Brassica oleracea var. capitata) je jedna z nejstarších a nejrozšířenějších druhů zeleniny v české kuchyni. Rozlišuje se zelí bílé (hlávkové) a červené.

Popis

Hlávky bílého zelí bývají kulaté až mírně zploštělé, tvořené pevně přiléhajícími listy. Váha hlávky se pohybuje od 1 do 5 kg. Listy jsou světle zelené až bílé, křupavé a mírně nasládlé.

Využití

Zelí je základem řady tradičních českých jídel:

Kysané zelí (kyselé zelí) -- kvašením získává charakteristickou kyselou chuť a je bohaté na probiotika
Dušené zelí -- příloha k vepřovému, knedlíkům a pečené kachně
Zelňačka -- vydatná polévka z kysaného zelí
Zelné saláty -- z čerstvého zelí s mrkví a zálivkou

Skladování

Celé hlávky vydrží v chladném sklepě i několik měsíců. Nakrájené zelí se v lednici uchovává jen pár dní.

Zdravotní přínosy

Zelí je zdrojem vitamínu C, vlákniny a síry. Kysané zelí navíc obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení, které podporují trávení.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Zelí''' se dělí podle ročního období na jarní, letní, podzimní a zimní odrůdy, podle typu na odrůdy s volnou hlávkou, se zelenými listy, bílé hlávkové zelí a červené hlávkové zelí. Jarní zelí má malé hlávky s volnými hladkými listy.
+'''Zelí''' (''Brassica oleracea'' var. ''capitata'') je jedna z nejstarších a nejrozšířenějších druhů [[zelenina|zeleniny]] v české kuchyni. Rozlišuje se zelí bílé (hlávkové) a [[červené zelí|červené]].
-'''Kapusta''' má listy kadeřavé a hlávku okrouhlou nebo zašpičatělou.
+== Popis ==
+Hlávky bílého zelí bývají kulaté až mírně zploštělé, tvořené pevně přiléhajícími listy. Váha hlávky se pohybuje od 1 do 5 kg. Listy jsou světle zelené až bílé, křupavé a mírně nasládlé.
-Bílé hlávkové zelí je podzimní nebo holandské a zimní.
+== Využití ==
+Zelí je základem řady tradičních českých jídel:
+* '''[[Kysané zelí]]''' (kyselé zelí) -- [[kvašení|kvašením]] získává charakteristickou kyselou chuť a je bohaté na [[probiotika]]
+* '''[[Dušené zelí]]''' -- příloha k [[vepřové maso|vepřovému]], [[knedlík|knedlíkům]] a [[pečená kachna|pečené kachně]]
+* '''[[Zelňačka]]''' -- vydatná polévka z kysaného zelí
+* '''Zelné saláty''' -- z čerstvého zelí s [[mrkev|mrkví]] a zálivkou
-Chuť pekingského zelí je mnohem jemnější než běžného hlávkového zelí.
+== Skladování ==
+Celé hlávky vydrží v chladném sklepě i několik měsíců. Nakrájené zelí se v lednici uchovává jen pár dní.
-Tato [[zelenina]] je na trhu prakticky po celý rok. Od začátku léta, kdy se na trhu objeví první hlávky raného zelí, až hluboko do podzimu máme zelí čerstvé a od podzimu do jara zase zelí mléčné kvašené nebo marinované sterilované. Zelí připravujeme vařené, maštěné máslem a sypané strouhanou houskou, listy zapékané se sýrem, plníme a zapékáme jako závitky, ze zelí připravujeme saláty atd.
+== Zdravotní přínosy ==
+Zelí je zdrojem [[vitamín C|vitamínu C]], [[vláknina|vlákniny]] a [[síra|síry]]. Kysané zelí navíc obsahuje prospěšné bakterie [[mléčné kvašení|mléčného kvašení]], které podporují trávení.
-== Související články ==
+[[Kategorie:Zelenina]]
-* (výpis variant zelí)
-[[Category:Brukve]]
-[[Category:Nedokončeno]]