Kozí žervé: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
vytvoření článku |
Nový článek – kozí žervé, čerstvý sýr z kozího mléka |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Kozí žervé''' je čerstvý | '''Kozí žervé''' je měkký čerstvý [[sýr]] vyrobený z kozího [[mléko|mléka]], s jemně nakyslou chutí a krémovou strukturou. Patří do rodiny žervé sýrů (z francouzského ''fromage gervais''), tedy nezrajících sýrů určených k okamžité spotřebě. | ||
Oproti | == Výroba == | ||
Pasterizované kozí mléko se naočkuje mléčnými kulturami a po zakvašení se opatrně scedí. Výrobek se nesolí nebo jen lehce. Výsledkem je bílá hmota s jemnou, lehce mazlavou konzistencí a charakteristickým kozím aroma – jemnějším než u zrajících kozích sýrů. | |||
== Chuť a vlastnosti == | |||
Kozí žervé má mírně pikantní, nakyslý tón typický pro kozí mléko. Oproti kravským čerstvým sýrům je lehčí na žaludek – kozí mléko obsahuje menší tukové kuličky, které se snáze tráví. Bývá proto vhodné i pro lidi, kteří kravské mléko špatně snášejí (nikoli však pro osoby s [[alergie na mléko|alergií na mléčnou bílkovinu]]). | |||
== Použití == | == Použití == | ||
* na [[chléb|chlebu]] s [[med]]em nebo [[ořech|ořechy]] | |||
* v [[salát]]ech (klasická kombinace s [[řepa|řepou]] a [[rukola|rukolou]]) | |||
* jako náplň [[ravioli]] nebo [[tortellini]] | |||
* na [[pizza|pizze]] a [[bruschetta|bruschettě]] | |||
* v [[dezert]]ech – s ovocem a [[levandule|levandulí]] | |||
[[Kategorie: | [[Kategorie:Sýry]] | ||
Aktuální verze z 9. 1. 2026, 11:07
Kozí žervé je měkký čerstvý sýr vyrobený z kozího mléka, s jemně nakyslou chutí a krémovou strukturou. Patří do rodiny žervé sýrů (z francouzského fromage gervais), tedy nezrajících sýrů určených k okamžité spotřebě.
Výroba
[editovat]Pasterizované kozí mléko se naočkuje mléčnými kulturami a po zakvašení se opatrně scedí. Výrobek se nesolí nebo jen lehce. Výsledkem je bílá hmota s jemnou, lehce mazlavou konzistencí a charakteristickým kozím aroma – jemnějším než u zrajících kozích sýrů.
Chuť a vlastnosti
[editovat]Kozí žervé má mírně pikantní, nakyslý tón typický pro kozí mléko. Oproti kravským čerstvým sýrům je lehčí na žaludek – kozí mléko obsahuje menší tukové kuličky, které se snáze tráví. Bývá proto vhodné i pro lidi, kteří kravské mléko špatně snášejí (nikoli však pro osoby s alergií na mléčnou bílkovinu).