Maso - užitečné rady

• Nejlepší způsob přechovávání masa bez chladničky: v chladné místnosti (například ve sklepě na chatě), v utěrce namočené do octa a poté dobře vyždímané. \n* Koupené maso nikdy nenechávat zabalené v papíru. Papír vsákne nejhodnotnější šťávu - maso je pak vycucane. \n* Naklepávat maso je věda. Jemná masa nutno klepat šetrně, eventuálně bez paličky. Recept: rukou sevřenou v pěst uštědřujte řezům ze svíčkové boxerské direkty!) \n* Kuře se upeče pěkně dozlatova, když je před pečením potřeme olejem, posypeme kari, nebo do oleje vmícháme špetku mleté kurkumy. \n* Exotickou chuť dostane kuře, když před pečením vložíme pod kuži na prsou plátky citrónu, pomeranče nebo manga. \n* Krásnou kůrčičku získáme, když si připravíme směs ze lžíce oleje, lžíce piva, hrsti nasekaných zelených bylinek (pažitka, řeřicha, petrželka), přidáme hrst jemné strouhanky a směsi kuře potřeme asi půl hodiny před dopečením. \n* Pikantní minutky z kuřete (z kuřecích prsou nebo vykostěných stehýnek) připravíme tak, že maso před opékáním nebo grilováním potřeme směsí stejného dílu rajského protlaku a worcesterové omáčky. \n* Pekáče dobře vyčistíme kávovou sedlinou. \n* Při pečení husy pícháme vidličkou pod křídla a do stehen, aby vyteklo podkožní sádlo. Zároveň sbíráme přebytečný tuk.\n* Upečená husí játra zalijeme sádlem a necháme ztuhnout v chladničce. Je to výborná pomazánka na chléb. \n* Kuře na grilu bude hotovo dříve, jestliže je během grilováni volně obalíme hliníkovou folií. \n* K tomu, abychom si uvědomili, které maso je dietní a které méně, stačí jednoduchá pomůcka čím rychleji zvíře běhá, tím je jeho maso libovějši. Nejlépe je tedy na tom maso králičí, zaječí, srnčí, krůtí a krocaní, dále jehněčí, kůzlečí, skopové a kuřecí. Pak následuje telecí, hovězí a nakonec vepřové. \n* Do kupovaného mletého masa se většinou dávají odřezky z bůčku, proto je velice tučné. Kdo chce zhubnout a přitom se nechce vzdát oblíbených karbanátků, může si je připravit z mletého krůtího masa. \n* Plátky masa lehce obalíme ve směsi hladké mouky a solamylu - mouka zabrání zhnědnutí masa a solamyl vytékání šťávy. \n* Maso, které budeme upravovat až druhý den, potřeme rozpuštěným máslem, aby neoschlo. \n* Bezprostředně před vložením plátku masa na rozehřátý olej je polijeme trochou koňaku (nebo jiného destilátu), aby byly šťavnatější a voňavější. \n* Nádivku do kuřete můžete vylepšit tím, že do ní zamícháte rozmačkanou paštiku. Pečením se srazí a bude chutnat jako kousky jater. Paštiku v plechovce můžete použít i na přípravu játrových knedlíčků, stačí přidat pouze koření a vejce se strouhankou. \n* Játra budou mít lepší chuť, když je před zpracováním ponoříme asi na hodinu do mléka. \n* Tuk se nebude připalovat, když k oleji do smažící pánve přidáte tři kolečka syrové mrkve. \n\n