Zelí: Porovnání verzí

Aktuální verze z 23. 10. 2025, 05:39

Zelí (Brassica oleracea var. capitata) je jedna z nejstarších a nejrozšířenějších druhů zeleniny v české kuchyni. Rozlišuje se zelí bílé (hlávkové) a červené.

Popis

Hlávky bílého zelí bývají kulaté až mírně zploštělé, tvořené pevně přiléhajícími listy. Váha hlávky se pohybuje od 1 do 5 kg. Listy jsou světle zelené až bílé, křupavé a mírně nasládlé.

Využití

Zelí je základem řady tradičních českých jídel:

Kysané zelí (kyselé zelí) -- kvašením získává charakteristickou kyselou chuť a je bohaté na probiotika
Dušené zelí -- příloha k vepřovému, knedlíkům a pečené kachně
Zelňačka -- vydatná polévka z kysaného zelí
Zelné saláty -- z čerstvého zelí s mrkví a zálivkou

Skladování

Celé hlávky vydrží v chladném sklepě i několik měsíců. Nakrájené zelí se v lednici uchovává jen pár dní.

Zdravotní přínosy

Zelí je zdrojem vitamínu C, vlákniny a síry. Kysané zelí navíc obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení, které podporují trávení.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-== Červené zelí ==
+'''Zelí''' (''Brassica oleracea'' var. ''capitata'') je jedna z nejstarších a nejrozšířenějších druhů [[zelenina|zeleniny]] v české kuchyni. Rozlišuje se zelí bílé (hlávkové) a [[červené zelí|červené]].
-Bývá na našem trhu takřka po celý rok. Liší se od bílého poněkud větším obsahem bílkovin, bohatším obsahem Vitamínu C, Vitamínů B a minerálních látek, především fosforu a draslíku.
-Díky své pevné struktuře se dá dobře uskladnit až do jara. Červené zelí začínáme krájet nebo strouhat vždy od špičky. Tím se dobře oddělí košťál. Chceme-li zachovat jeho sytou barvu, musíme k němu, jak je začínáme zpracovávat, přidat ocet nebo citronovou šťávu. Při dušení ihned přiklopit pokličkou a zbytečně neodkrývat. Jakmile jsme zelí pokrájeli a dali vařit, ošetříme si ruce citronovou šťávou, aby mizely stopy zbarvení. Pokrmy z červeného zelí se dají výborně zamrazovat. Vyplatí se uvařit nebo udusit větší množství najednou. Hotové pokrmy plníme do plastických obalů nebo polyetylénových sáčků a dáme zmrazit. Hotové pokrmy vydrží v mrazničce 3-4 měsíce.
+== Popis ==
+Hlávky bílého zelí bývají kulaté až mírně zploštělé, tvořené pevně přiléhajícími listy. Váha hlávky se pohybuje od 1 do 5 kg. Listy jsou světle zelené až bílé, křupavé a mírně nasládlé.
+== Využití ==
+Zelí je základem řady tradičních českých jídel:
+* '''[[Kysané zelí]]''' (kyselé zelí) -- [[kvašení|kvašením]] získává charakteristickou kyselou chuť a je bohaté na [[probiotika]]
+* '''[[Dušené zelí]]''' -- příloha k [[vepřové maso|vepřovému]], [[knedlík|knedlíkům]] a [[pečená kachna|pečené kachně]]
+* '''[[Zelňačka]]''' -- vydatná polévka z kysaného zelí
+* '''Zelné saláty''' -- z čerstvého zelí s [[mrkev|mrkví]] a zálivkou
+== Skladování ==
+Celé hlávky vydrží v chladném sklepě i několik měsíců. Nakrájené zelí se v lednici uchovává jen pár dní.
-[[Category:O surovinách]]
+== Zdravotní přínosy ==
+Zelí je zdrojem [[vitamín C|vitamínu C]], [[vláknina|vlákniny]] a [[síra|síry]]. Kysané zelí navíc obsahuje prospěšné bakterie [[mléčné kvašení|mléčného kvašení]], které podporují trávení.
+[[Kategorie:Zelenina]]