Podmáslí: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění informací o podmáslí |
Nový článek o podmáslí – vznik, vlastnosti a využití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Podmáslí''' je | '''Podmáslí''' je [[mléko|mléčný]] nápoj, který vzniká jako vedlejší produkt při stloukání [[máslo|másla]]. Má řídkou konzistenci, nakyslou chuť a nízký obsah [[tuk]]u. | ||
== Vznik a výroba == | |||
Při tradiční výrobě másla se ze smetany oddělí tukové hrudky (máslo) a zbylá tekutina je právě podmáslí. Obsahuje většinu [[bílkovina|bílkovin]], [[laktóza|laktózy]] a [[minerální látky|minerálních látek]] z původní smetany, ale jen zlomek tuku. V současnosti se podmáslí vyrábí průmyslově zkvašením odstředěného mléka speciálními kulturami. | |||
== | == Nutriční profil == | ||
* nízká energetická hodnota (asi 35–40 kcal / 100 ml) | |||
* obsah tuku pod 1 % | |||
* zdroj [[vápník]]u a [[vitamín B2|vitamínu B2]] | |||
* přirozeně obsahuje [[probiotika]] | |||
== V české kuchyni == | |||
Podmáslí se v Česku dlouho považovalo spíše za odpadní produkt mlékárenství. V posledních letech se ale vrací jako zdravý nápoj i kuchyňská surovina. Používá se do: | |||
* [[těsto|těst]] na [[koláč]]e a [[chléb]] | |||
* [[palačinka|palačinek]] – dodává jim nadýchanost | |||
* [[dresink|dresinků]] a [[marináda|marinád]] | |||
* smoothie a koktejlů | |||
Na americkém Jihu je podmáslí (''buttermilk'') nepostradatelnou ingrediencí při smažení [[kuřecí maso|kuřete]]. | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | [[Kategorie:Mléčné výrobky]] | ||
Aktuální verze z 8. 1. 2026, 13:07
Podmáslí je mléčný nápoj, který vzniká jako vedlejší produkt při stloukání másla. Má řídkou konzistenci, nakyslou chuť a nízký obsah tuku.
Vznik a výroba
[editovat]Při tradiční výrobě másla se ze smetany oddělí tukové hrudky (máslo) a zbylá tekutina je právě podmáslí. Obsahuje většinu bílkovin, laktózy a minerálních látek z původní smetany, ale jen zlomek tuku. V současnosti se podmáslí vyrábí průmyslově zkvašením odstředěného mléka speciálními kulturami.
Nutriční profil
[editovat]- nízká energetická hodnota (asi 35–40 kcal / 100 ml)
- obsah tuku pod 1 %
- zdroj vápníku a vitamínu B2
- přirozeně obsahuje probiotika
V české kuchyni
[editovat]Podmáslí se v Česku dlouho považovalo spíše za odpadní produkt mlékárenství. V posledních letech se ale vrací jako zdravý nápoj i kuchyňská surovina. Používá se do:
Na americkém Jihu je podmáslí (buttermilk) nepostradatelnou ingrediencí při smažení kuřete.