Svíčková na smetaně: Porovnání verzí
More actions
Opravena gramatika, pridany wiki odkazy (pecene, masa, kyta, plec, knedliky, kuchyne, talic, slehacka, citronova stava) |
podrobný článek o svíčkové na smetaně – národní pokrm, suroviny, postup, servírování |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Svíčková na smetaně''' (zkráceně '''svíčková''') je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové | '''Svíčková na smetaně''' (zkráceně '''svíčková''') je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové pečeně podávané s hustou smetanovou kořeněnou [[omáčka|omáčkou]], [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]] a brusinkami. Právem bývá považována za národní jídlo. | ||
== Suroviny == | == Suroviny == | ||
=== Na maso === | === Na maso === | ||
* 800 g–1 kg '''hovězí | * 800 g–1 kg '''hovězí svíčkové''' (''svíčková'' – pečeně z pravé svíčkové, případně falešné svíčkové = horní kýtový šál) | ||
* [[Slanina]] nebo [[špek]] na špikování | * [[Slanina]] nebo [[špek]] na špikování | ||
* [[Sůl]], [[pepř]] | * [[Sůl]], [[pepř]] | ||
| Řádek 15: | Řádek 15: | ||
* '''[[Máslo]]''' nebo [[sádlo]] na podlití | * '''[[Máslo]]''' nebo [[sádlo]] na podlití | ||
* '''[[Smetana]]''' (33% ke šlehání) – 200–300 ml | * '''[[Smetana]]''' (33% ke šlehání) – 200–300 ml | ||
* '''[[Ocet]]''' nebo [[ | * '''[[Ocet]]''' nebo [[citron]]ová šťáva | ||
* '''[[Cukr]]''' – špetka na doladění | * '''[[Cukr]]''' – špetka na doladění | ||
* '''[[Bobkový list]]''', '''[[nové koření]]''', '''[[tymián]]''', '''[[pepř|celý pepř]]''' | * '''[[Bobkový list]]''', '''[[nové koření]]''', '''[[tymián]]''', '''[[pepř|celý pepř]]''' | ||
| Řádek 25: | Řádek 25: | ||
=== Maso === | === Maso === | ||
Svíčkovou prošpikujeme proužky slaniny (do | Svíčkovou prošpikujeme proužky slaniny (do masa se navrtají dírky špejlí a protáhne se slanina). Maso se osolí, opepří a ze všech stran orestuje na rozpáleném [[tuk]]u. Osmaženou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) podlijeme vodou nebo [[vývar]]em, přidáme koření (bobkový list, nové koření, tymián, pepř) a maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud není měkké. | ||
=== Omáčka === | === Omáčka === | ||
| Řádek 33: | Řádek 33: | ||
== Podávání == | == Podávání == | ||
Maso se krájí na plátky napříč vlákny. Na | Maso se krájí na plátky napříč vlákny. Na talíř se položí plátky masa, přelijí se omáčkou a podávají s '''[[houskový knedlík|houskovými knedlíky]]'''. Nezbytnou součástí je lžíce '''[[brusinky|brusinek]]''' (z kompotu) a šlehačka na ozdobu. Někteří přidávají plátek [[citron]]u. | ||
== Variace a tipy == | == Variace a tipy == | ||
| Řádek 39: | Řádek 39: | ||
* Někteří kuchaři přidávají do omáčky kousek [[čokoláda|hořké čokolády]] pro hloubku chuti | * Někteří kuchaři přidávají do omáčky kousek [[čokoláda|hořké čokolády]] pro hloubku chuti | ||
* Zeleninu lze před mixováním lehce karamelizovat, omáčka pak má bohatší barvu | * Zeleninu lze před mixováním lehce karamelizovat, omáčka pak má bohatší barvu | ||
* '''Falešná svíčková''' se připravuje z levnějších částí hovězího ( | * '''Falešná svíčková''' se připravuje z levnějších částí hovězího (kýta, plec), ale s totožným postupem | ||
* | * Knedlíky by měly být čerstvě nakrájené, aby omáčku pěkně nasály | ||
* Svíčková chutná ještě lépe druhý den – omáčka promísí vůně a chutě | * Svíčková chutná ještě lépe druhý den – omáčka promísí vůně a chutě | ||
== Kulturní význam == | == Kulturní význam == | ||
Svíčková na smetaně je nejčastěji objednávaným jídlem v českých restauracích a hospodách. Na mnoha místech slouží jako měřítko kvality | Svíčková na smetaně je nejčastěji objednávaným jídlem v českých restauracích a hospodách. Na mnoha místech slouží jako měřítko kvality kuchyně – kdo umí udělat dobrou svíčkovou, umí vařit. V zahraničních průvodcích bývá uváděna jako pokrm číslo jedna, který je třeba v Česku ochutnat. | ||
[[Kategorie:Česká kuchyně]] | [[Kategorie:Česká kuchyně]] | ||
[[Kategorie:Hovězí pokrmy]] | [[Kategorie:Hovězí pokrmy]] | ||
[[Kategorie:Omáčky]] | [[Kategorie:Omáčky]] | ||
Verze z 22. 12. 2025, 20:55
Svíčková na smetaně (zkráceně svíčková) je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové pečeně podávané s hustou smetanovou kořeněnou omáčkou, houskovými knedlíky a brusinkami. Právem bývá považována za národní jídlo.
Suroviny
Na maso
- 800 g–1 kg hovězí svíčkové (svíčková – pečeně z pravé svíčkové, případně falešné svíčkové = horní kýtový šál)
- Slanina nebo špek na špikování
- Sůl, pepř
Na omáčku
Postup přípravy
Maso
Svíčkovou prošpikujeme proužky slaniny (do masa se navrtají dírky špejlí a protáhne se slanina). Maso se osolí, opepří a ze všech stran orestuje na rozpáleném tuku. Osmaženou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme koření (bobkový list, nové koření, tymián, pepř) a maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud není měkké.
Omáčka
Hotové maso vyndáme a zeleninu i s výpekem rozmixujeme. Přidáme smetanu, lžičku hořčice, trochu octa (nebo citronu) a cukru. Omáčka se dochutí – měla by být krémová, mírně nakyslá a lehce sladká zároveň. Podle potřeby se zahustí moukou rozmíchanou v troše vody. Správná konzistence je hladká a omáčka se drží na lžíci.
Podávání
Maso se krájí na plátky napříč vlákny. Na talíř se položí plátky masa, přelijí se omáčkou a podávají s houskovými knedlíky. Nezbytnou součástí je lžíce brusinek (z kompotu) a šlehačka na ozdobu. Někteří přidávají plátek citronu.
Variace a tipy
- Někteří kuchaři přidávají do omáčky kousek hořké čokolády pro hloubku chuti
- Zeleninu lze před mixováním lehce karamelizovat, omáčka pak má bohatší barvu
- Falešná svíčková se připravuje z levnějších částí hovězího (kýta, plec), ale s totožným postupem
- Knedlíky by měly být čerstvě nakrájené, aby omáčku pěkně nasály
- Svíčková chutná ještě lépe druhý den – omáčka promísí vůně a chutě
Kulturní význam
Svíčková na smetaně je nejčastěji objednávaným jídlem v českých restauracích a hospodách. Na mnoha místech slouží jako měřítko kvality kuchyně – kdo umí udělat dobrou svíčkovou, umí vařit. V zahraničních průvodcích bývá uváděna jako pokrm číslo jedna, který je třeba v Česku ochutnat.