Kyselina mléčná: Porovnání verzí

Aktuální verze z 10. 9. 2025, 07:52

Kyselina mléčná (vzorec CH₃–CHOH–COOH) je organická kyselina, která vzniká při mléčném kvašení. V potravinářství hraje zásadní roli jako konzervační činidlo, okyselovadlo a chuťová složka řady tradičních pokrmů.

Vznik

Kyselinu mléčnou produkují bakterie mléčného kvašení (zejména rody Lactobacillus a Lactococcus) rozkladem cukrů – glukózy a laktózy. Tento proces probíhá přirozeně při:

kvašení zelí na kysané zelí
zrání sýrů
výrobě jogurtu a kefíru
přípravě kváskového chleba
kvašení okurek a jiné zeleniny

Potravinářské využití

Průmyslově vyráběná kyselina mléčná (označení E270) se přidává do:

nápojů jako regulátor kyselosti
cukrářských výrobků
masných výrobků pro snížení pH a prodloužení trvanlivosti
pekařství – zlepšuje vlastnosti těsta

Zdravotní aspekty

Kyselina mléčná je pro lidský organismus přirozená – vzniká i ve svalech při intenzivní fyzické zátěži. Potraviny bohaté na kyselinu mléčnou (fermentovaná zelenina, jogurty) podporují zdravou střevní mikroflóru a napomáhají trávení.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Co je to...]]
+'''Kyselina mléčná''' ([[chemický vzorec|vzorec]] CH₃–CHOH–COOH) je organická kyselina, která vzniká při [[mléčné kvašení|mléčném kvašení]]. V potravinářství hraje zásadní roli jako konzervační činidlo, okyselovadlo a chuťová složka řady tradičních pokrmů.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Vznik ==
+Kyselinu mléčnou produkují [[bakterie mléčného kvašení]] (zejména rody ''[[Lactobacillus]]'' a ''[[Lactococcus]]'') rozkladem [[cukr]]ů – [[glukóza|glukózy]] a [[laktóza|laktózy]]. Tento proces probíhá přirozeně při:
+* kvašení [[zelí]] na [[kysané zelí]]
+* zrání [[sýr]]ů
+* výrobě [[jogurt]]u a [[kefír]]u
+* přípravě [[kvásek|kváskového]] [[chléb|chleba]]
+* kvašení [[okurky|okurek]] a jiné [[zelenina|zeleniny]]
+== Potravinářské využití ==
+Průmyslově vyráběná kyselina mléčná (označení '''E270''') se přidává do:
+* [[nápoj]]ů jako regulátor kyselosti
+* [[cukrářství|cukrářských]] výrobků
+* [[masný průmysl|masných]] výrobků pro snížení [[pH]] a prodloužení trvanlivosti
+* [[pekařství]] – zlepšuje vlastnosti těsta
+== Zdravotní aspekty ==
+Kyselina mléčná je pro lidský organismus přirozená – vzniká i ve svalech při intenzivní fyzické zátěži. Potraviny bohaté na kyselinu mléčnou (fermentovaná zelenina, jogurty) podporují zdravou [[střevní mikroflóra|střevní mikroflóru]] a napomáhají [[Trávení|trávení]].
+[[Kategorie:Přísady]]