Oreláník

Oreláník (Bixa orellana), známý také pod anglickým názvem annatto, je tropický strom původem z Střední a Jižní Ameriky. Z jeho semen se získává přírodní barvivo a koření výrazně červenooranžové barvy.

Popis rostliny

Oreláník dorůstá výšky 3–8 metrů. Má srdčité listy a růžové květy, ze kterých se vyvíjejí ostnaté tobolky. Uvnitř každé tobolky je 30–50 semen pokrytých jasně červenou vrstvou obsahující barviva bixin a norbixin.

Barvivo

Annatto je jedním z nejpoužívanějších přírodních potravinářských barviv na světě. V seznamu EU přídatných látek nese označení E160b. Používá se k barvení:

• sýrů – čedar, mimolette, Red Leicester
• másla a margarínů
• rýže v karibské a latinskoamerické kuchyni
• uzenin a jogurtů

Kulinářské využití

V mexické a yucatánské kuchyni se pasta z annattových semen (achiote) používá jako základ marinád na vepřové maso (cochinita pibil) a kuřecí maso. Semena se namočí nebo rozemelou a smíchají s pomerančovou šťávou, česnekem a dalším kořením.

Samotná chuť annatta je mírně oříšková a zemitá, ne příliš výrazná – jeho hlavní úlohou je barva.

Pěstování

Oreláník roste v tropickém pásmu. Hlavními producenty jsou Brazílie, Peru, Keňa a Indie.