Droby

Droby (také vnitřnosti nebo offal) jsou jedlé vnitřní orgány jatečních zvířat. V tradiční české kuchyni mají dlouhou historii a dodnes se z nich připravuje řada pokrmů. Mezi droby se řadí játra, ledviny, srdce, plíce, jazyk, mozeček, slezina a žaludky.

Druhy drobů

• Játra – nejpoužívanější drob, připravují se na cibulce, jako paštika nebo játrové knedlíčky do polévky
• Ledviny – vyžadují pečlivé opláchnutí a namočení, aby se zbavily specifické chuti
• Srdce – tuhé svalové maso, vhodné na dušení nebo do gulášů
• Jazyk – po uvaření a oloupání má jemnou strukturu, podává se s omáčkou nebo studený
• Žaludky – drůbeží žaludky (kuthánky) jsou oblíbenou surovinou na drobovou polévku
• Mozeček – dříve běžný, dnes méně používaný kvůli zdravotním obavám (BSE)

Využití v české kuchyni

Z drobů se vaří drobková polévka – tradiční české jídlo, které bývalo běžné na zabijačkách. Játra na cibulce s rýží jsou rychlý a výživný oběd. Paštika z drůbežích jater patří mezi oblíbené pomazánky.

Výživová hodnota

Droby obsahují velké množství bílkovin, železa, zinku a vitamínů skupiny B. Játra jsou mimořádně bohatá na vitamín A. Na druhou stranu obsahují hodně cholesterolu a purinů, proto se nedoporučuje konzumovat je příliš často.