Podmáslí

Podmáslí je mléčný nápoj, který vzniká jako vedlejší produkt při stloukání másla. Má řídkou konzistenci, nakyslou chuť a nízký obsah tuku.

Vznik a výroba

Při tradiční výrobě másla se ze smetany oddělí tukové hrudky (máslo) a zbylá tekutina je právě podmáslí. Obsahuje většinu bílkovin, laktózy a minerálních látek z původní smetany, ale jen zlomek tuku. V současnosti se podmáslí vyrábí průmyslově zkvašením odstředěného mléka speciálními kulturami.

Nutriční profil

• nízká energetická hodnota (asi 35–40 kcal / 100 ml)
• obsah tuku pod 1 %
• zdroj vápníku a vitamínu B2
• přirozeně obsahuje probiotika

V české kuchyni

Podmáslí se v Česku dlouho považovalo spíše za odpadní produkt mlékárenství. V posledních letech se ale vrací jako zdravý nápoj i kuchyňská surovina. Používá se do:

• těst na koláče a chléb
• palačinek – dodává jim nadýchanost
• dresinků a marinád
• smoothie a koktejlů

Na americkém Jihu je podmáslí (buttermilk) nepostradatelnou ingrediencí při smažení kuřete.