Kozí žervé

Kozí žervé je měkký čerstvý sýr vyrobený z kozího mléka, s jemně nakyslou chutí a krémovou strukturou. Patří do rodiny žervé sýrů (z francouzského fromage gervais), tedy nezrajících sýrů určených k okamžité spotřebě.

Výroba

Pasterizované kozí mléko se naočkuje mléčnými kulturami a po zakvašení se opatrně scedí. Výrobek se nesolí nebo jen lehce. Výsledkem je bílá hmota s jemnou, lehce mazlavou konzistencí a charakteristickým kozím aroma – jemnějším než u zrajících kozích sýrů.

Chuť a vlastnosti

Kozí žervé má mírně pikantní, nakyslý tón typický pro kozí mléko. Oproti kravským čerstvým sýrům je lehčí na žaludek – kozí mléko obsahuje menší tukové kuličky, které se snáze tráví. Bývá proto vhodné i pro lidi, kteří kravské mléko špatně snášejí (nikoli však pro osoby s alergií na mléčnou bílkovinu).

Použití

• na chlebu s medem nebo ořechy
• v salátech (klasická kombinace s řepou a rukolou)
• jako náplň ravioli nebo tortellini
• na pizze a bruschettě
• v dezertech – s ovocem a levandulí