Červený olej

Červený olej je označení pro několik typů olejů sytě červené až oranžové barvy. Nejčastěji se pod tímto názvem rozumí nerafinovaný palmový olej nebo čínský chilli olej.

Červený palmový olej

Nerafinovaný olej z plodů olejné palmy (Elaeis guineensis) si zachovává přirozeně červenou barvu díky vysokému obsahu karotenoidů, zejména betakarotenu. Na rozdíl od běžného rafinovaného palmového oleje, který je bílý až nažloutlý, má výraznou chuť připomínající mrkev a dýni.

V západoafrické kuchyni je základní surovinou – přidává se do polévek, dušených pokrmů a rýže. Je bohatý na vitamín A a vitamín E.

Čínský chilli olej

V asijské kuchyni označuje červený olej (红油, hóngyóu) sezamový olej nebo neutrální rostlinný olej, do kterého se za horka vmíchají drcené chilli papričky, případně sičuánský pepř, hvězdičkový anýz a další koření. Výsledná směs má ohnivou chuť a používá se jako ochucovadlo k knedlíčkům, nudlím nebo tofu.

Další významy

Červený olej může označovat i olej z třezalky (Hypericum perforatum), který se v lidovém léčitelství maceruje v olivovém oleji a používá se zevně na drobná poranění.