Pohankové kroupy

Pohankové kroupy jsou celá nebo loupaná zrna pohanky seté, která se používají jako příloha nebo surovina do polévek a dalších pokrmů. Od klasických ječných kroup se liší trojhranným tvarem zrn a výrazně oříškovou chutí.

Druhy

• celá zrna (neloupané) – tmavší, s tvrdší slupkou, déle se vaří
• loupaná pohanka – zbavená obalových vrstev, světlejší, rychlejší příprava
• pražená pohanka (kaša, grečka) – předem opražená zrna s intenzivnější chutí, oblíbená ve východoevropské kuchyni

Příprava

Loupanou pohanku stačí zalít dvojnásobkem vroucí vody, přivést k varu a vařit pod pokličkou 12–15 minut. Poté odstavit a nechat 5 minut dojít. Před vařením je vhodné zrna propláchnout studenou vodou.

Nutriční hodnoty

Pohankové kroupy obsahují v 100 g sušiny přibližně 72 g sacharidů, 13 g bílkovin a 3 g tuků. Jsou zdrojem rutinu, který podporuje pružnost cévních stěn, a minerálů jako hořčík, fosfor a mangan.

Použití

• kaše na slano i na sladko
• příloha k dušenému masu a omáčkám
• do polévek místo ječných kroup
• základ pro saláty se zeleninou
• plnění paprik a rajčat