Palačinka

Palačinka je tenký plochý pokrm z tekutého těsta smažený na pánvi. Patří k nejrozšířenějším pokrmům světové kuchyně – obdoba palačinky existuje prakticky v každé kultuře.

Těsto

Základní české palačinkové těsto:

• 250 g hladké mouky
• 2 vejce
• 500 ml mléka
• špetka sůli
• olej nebo máslo na smažení

Těsto se hladce rozmíchá (nesmí obsahovat hrudky) a nechá 30 minut odpočinout – mouka nabobtná a palačinky budou jemnější.

Příprava

Na rozpálenou pánev potřenou tukem se nalije tenká vrstva těsta, které se rozlije po celém dně nakloněním pánve. Smaží se z obou stran 1–2 minuty do zlatova.

Sladké varianty

• s džemem (meruňkovým, jahodovým)
• s čokoládovou pomazánkou
• s tvarohem a rozinkami
• s čerstvým ovocem a šlehačkou
• s zmrzlinou
• palačinky suzette – francouzský dezert flambovaný pomerančovým likérem

Slané varianty

• se špenátem a sýrem
• se šunkou a žampiony
• s mletým masem

Palačinky ve světě

• crêpe (Francie) – velmi tenká, z pohanky (galette) nebo pšenice
• bliny (Rusko) – z kynutého těsta, podávané s kaviárem
• pancake (USA) – tlustší, nadýchané, s javorovým sirupem
• lívance (Česko) – menší tlusté palačinky
• dósa (Indie) – z rýžového a čočkového těsta
• okonomiyaki (Japonsko) – slaná palačinka se zelím a masem

Palačinky jsou oblíbené zejména proto, že jsou rychlé, levné a nekonečně variabilní.