Grilování

Grilování je způsob tepelné úpravy potravin sálavým teplem, při kterém se na povrchu suroviny vytváří karamelizovaná kůrčička (Maillardova reakce). Grilovat lze na dřevěném uhlí, plynu i elektřině.

Přímé a nepřímé grilování

Přímé

Potravina je umístěna přímo nad zdrojem tepla. Teplota 200–300 °C. Vhodné pro tenčí kusy masa, klobásy, zeleninu a ryby. Doba přípravy je krátká – minuty.

Nepřímé

Zdroj tepla je po stranách, potravina uprostřed. Gril s poklopem funguje jako trouba. Teplota 120–180 °C. Vhodné pro velké kusy – celé kuře, žebírka, vepřovou plec. Maso se peče pomalu, desítky minut až hodiny.

Teploty masa

Stupeň propečení	Vnitřní teplota
rare (krvavé)	50–52 °C
medium rare	55–57 °C
medium	60–63 °C
well done	70 °C+

Masový teploměr je nezbytný pomocník pro přesný výsledek.

Co grilovat

• maso – steaky, klobásy, kuřecí stehna, žebírka, burgery
• ryby – lososové filety, celý pstruh, krevety
• zelenina – paprika, cuketa, kukuřice, lilek, cibule
• ovoce – ananas, broskve, banány
• sýry – hermelín, halloumi

Zásady

• Gril předehřát 15–20 minut před grilováním
• Maso vyndat z lednice 30 minut předem
• Nekrájet do masa během grilování – unikají šťávy
• Otáčet ideálně jen jednou
• Po sundání nechat maso 5 minut odpočinout

Grilování je v Česku oblíbenou letní aktivitou. Sezona obvykle začíná na jaře a kulminuje během letních víkendů.