Alergie na mléko
Z WikiFood Recepty
Alergie na mléko je imunitní reakce organismu na bílkoviny obsažené v kravském mléce (především kasein a syrovátku). Liší se od intolerance laktózy, která je enzymatickým deficitem.
Rozdíl od intolerance laktózy
[editovat]| Alergie na mléko | Intolerance laktózy | |
|---|---|---|
| Příčina | Imunitní reakce na mléčné bílkoviny | Nedostatek enzymu laktázy |
| Mechanismus | Protilátky (IgE) proti kaseinu/syrovátce | Nestrávená laktóza fermentuje ve střevě |
| Příznaky | Vyrážka, otoky, dýchací potíže, anafylaxe | Nadýmání, průjem, křeče |
| Tolerance | I stopová množství mohou vyvolat reakci | Malé množství mléka většinou nevadí |
| Výskyt | Hlavně u dětí (2–3 %), často vymizí | Dospělí (až 70 % světové populace) |
Bezmlékové alternativy
[editovat]- Rostlinná mléka – ovesné, mandlové, sójové, rýžové, kokosové
- Rostlinné jogurty – kokosové, sójové, ovesné
- Rostlinné sýry – na bázi kešu ořechů nebo kokosového oleje
- Máslo – nahradit margarínem nebo kokosovým olejem
Vaření bez mléka
[editovat]Při vaření a pečení lze mléko nahradit rostlinnými alternativami v poměru 1:1. Smetanu zastoupí kokosová smetana, máslo veganský margarín. U bešamelové omáčky funguje ovesné mléko s olivovým olejem.
Pozor na skryté zdroje: mléčné bílkoviny se nacházejí v čokoládě, sušenkách, salámech, polévkových koncentrátech i chlebu.