Fazolová polévka

Fazolová polévka je vydatná polévka z fazolí, rozšířená v mnoha variantách po celém světě. Fazole jako levný a výživný zdroj bílkovin tvoří základ lidové kuchyně od Ameriky přes Evropu po Blízký východ.

Česká fazolačka

Klasická česká fazolová polévka (fazolačka) se připravuje z bílých fazolí (předem namočených) uvařených v masovém vývaru s bramborami, mrkví, petrželí a kořenovou zeleninou. Zahušťuje se jíškou nebo se část fazolí rozmixuje. Dochucuje se majoránkou, česnekem a octem. Často se přidávají kousky uzeniny, klobásy nebo uzeného masa.

Minestrone

Italský minestrone je bohatá zeleninová polévka, v níž fazole hrají ústřední roli. Obsahuje sezónní zeleninu (rajčata, cuketa, fazolové lusky), těstoviny nebo rýži, olivový olej a parmazán. Každý italský region má vlastní verzi.

Další varianty

• Feijoada — brazilská polévka/pokrm z černých fazolí s vepřovým masem a klobásami
• Fabada asturiana — španělská fazolová polévka s chorizem a krevní klobásou
• Senate bean soup — americká fazolová polévka s šunkou, tradičně podávaná v jídelně amerického Senátu
• Fasolada — řecká fazolová polévka s rajčaty, olivovým olejem a bylinkami, označovaná za řecký národní pokrm
• Pasta e fagioli — italská polévka s fazolemi a krátkými těstovinami

Příprava

Sušené fazole je nutné namočit alespoň 8 hodin (ideálně přes noc) a vodu slít. Namáčením se zkrátí doba vaření a odstraní se oligosacharidy způsobující nadýmání. Fazole se nesolí na začátku vaření — sůl zpevňuje slupku a fazole se déle vaří.