Thajsko

Thajská kuchyně je jednou z nejpopulárnějších kuchyní světa, proslulá rovnováhou čtyř základních chutí: sladké, kyselé, slané a pálivé. Kombinuje vlivy čínské, indické a jihovýchodní asijské kulinářské tradice.

Základní suroviny

• Rýže — základ každého jídla, jasmínová (khao hom mali) nebo lepkavá (khao niao)
• Rybí omáčka (nam pla) — fermentovaná, slanokyselá, nahrazuje sůl
• Kokosové mléko — základ kari omáček a polévek
• Chilli papričky — ptačí oko, sušené, pasta nam phrik
• Citronová tráva, galangál, listy kaffir limety — aromatická trojice
• Koriandr — listy, stonky i kořeny
• Tamarind — kyselá pasta do omáček a polévek

Ikonické pokrmy

• Pad thai — smažené rýžové nudle s vejcem, tofu, arašídy a limetkou
• Tom yum — pálivá kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou a galangálem
• Tom kha gai — kokosová polévka s kuřetem, galangálem a houbami
• Zelené kari (gaeng khiao wan) — v kokosovém mléku s bazalkou, lilekem a masem
• Som tam — salát ze zeleného papáji s arašídy, rajčaty a rybí omáčkou
• Massaman kari — husté kořeněné kari s bramborami a arašídy, perský vliv
• Mango sticky rice — dezert z lepkavé rýže s kokosovým mlékem a čerstvým mangem

Regionální rozdíly

Severní Thajsko (Chiang Mai) preferuje lepkavou rýži a mírnější chutě, polévka khao soi s kari nudlemi je místní specialitou. Jižní Thajsko, blízké Malajsii, vaří ostřeji a hojně používá kurkumu. Centrální rovina kolem Bangkoku je kolébkou pad thai a královské kuchyně. Severovýchod (Isan) je domovem som tam a grilovaného masa.

Pouliční jídlo

Thajsko je proslavené pouličním stravováním. Stánky a pojízdné vozíky nabízejí kompletní pokrmy od smažené rýže přes grilované saté na špejlích po čerstvé ovocné koktejly.