Tilápie

Tilápie je sladkovodní ryba z čeledi vrubozubcovitých, patřící mezi celosvětově nejchovanější hospodářské ryby. Pochází z Afriky, dnes se však farmově chová v tropických a subtropických oblastech celého světa.

Vlastnosti masa

Maso tilápie je bílé, jemnné, s mírnou chutí a téměř bez rybího pachu. Filety jsou bez mezisvalových kostí, snadno se porcují a hodí se pro strávníky, kteří nemají rádi výraznou chuť mořských ryb. Maso je libové, s nízkým obsahem tuku a dobrým zdrojem bílkovin.

Příprava

Tilápie je díky neutrální chuti mimořádně univerzální:

• Grilování — filety marinované v citronové šťávě, česneku a bylinách
• Smažení — v trojobalu nebo kořeněné mouce na pánvi
• Pečení — v troubě s rajčaty, olivami a kapary
• Dušení — v kokosovém mléce s kari kořením (oblíbené v jihovýchodní Asii)
• Fish tacos — grilovaná tilápie v kukuřičné tortille s salsou

Chov

Tilápie roste rychle, snáší hustotu chovu a přijímá rostlinnou i živočišnou potravu. Hlavní producenti jsou Čína, Indonésie, Egypt a Brazílie. Roční celosvětová produkce přesahuje 6 milionů tun. Certifikace ASC a BAP označují odpovědnější akvakulturu.

Nutriční hodnoty

100 g filetu tilápie obsahuje přibližně 26 g bílkovin, 3 g tuku a pouhých 130 kcal. Maso je zdrojem vitaminu B12, selenu a fosforu. Obsah omega-3 mastných kyselin je nižší než u mořských ryb, ale v rámci sladkovodních druhů přijatelný.