Flavonoid

Flavonoidy jsou rozsáhlá skupina přírodních polyfenolních sloučenin obsažených v rostlinách, které dodávají potravinám barvu, chuť a řadu zdravotně prospěšných vlastností. V lidské stravě představují jedny z nejhojnějších antioxidantů.

Hlavní skupiny

• Flavonoly — kvercetín (cibule, jablka, čaj), kaempferol (brokolice, kapusta)
• Flavanoly (katechiny) — zelený čaj, čokoláda, červené víno
• Flavanony — citrusové plody (hesperidin, naringenin)
• Flavony — petržel, celer, heřmánek
• Antokyaniny — borůvky, černý rybíz, červené zelí, višně
• Isoflavony — sója, cizrna (genistein, daidzein)

Potravinové zdroje

Mezi nejbohatší zdroje flavonoidů patří:

• Čaj — zejména zelený a bílý, bohatý na katechiny (EGCG)
• Červené víno — resveratrol a antokyaniny ze slupek hroznů
• Kakao a tmavá čokoláda — flavanoly
• Bobulové ovoce — borůvky, maliny, jahody, černý rybíz
• Citrusy — pomeranče, grapefruity, citróny
• Cibule — jeden z nejbohatších zdrojů kvercetínu

Účinky

Flavonoidy působí jako antioxidanty — neutralizují volné radikály a chrání buňky před oxidačním stresem. Epidemiologické studie spojují vyšší příjem flavonoidů se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Ovlivňují i protizánětlivé procesy a mohou podporovat zdraví cév.

Zpracování a ztráty

Vaření, loupání a průmyslové zpracování snižují obsah flavonoidů v potravinách. Šetrnější je dušení nebo pečení než vaření v hodně vody. Sušení a mrazení zachovávají flavonoidy lépe než konzervování.