Halva

Halva (z arabského حلوى ḥalwā — sladkost) je tradiční cukrovinka rozšířená od Balkánu přes Blízký východ až po Indii. Existují dva základní typy, lišící se recepturou i texturou.

Sezamová halva

Rozšířená v arabských zemích, Turecku, Řecku a Izraeli. Základ tvoří tahini (pasta z mletých sezamových semínek) a vařený cukrový sirup. Směs se intenzivně ručně tře, čímž vzniká charakteristická vrstevnatá, drolivá textura.

Příchutě:

• Přírodní (jen sezam a cukr)
• S pistáciemi
• S kakaem nebo čokoládou
• S vanilkou

Mouková halva

Oblíbená v Turecku (un helvası), Indii (halwa) a Řecku (halvas tis Rinas). Krupice nebo mouka se opraží na másle (nebo ghí) dozlatova, zalije cukrovým sirupem a míchá, dokud hmota nezhoustne. Výsledek je měkčí a vlhčí než sezamová varianta.

Indická moong dal halwa se připravuje z namočené a rozemleté mungo fazole smažené v ghí s cukrem, kardamomem a šafránem.

Servírování

Halva se krájí na kosočtverce nebo kostky a podává jako dezert, ke kávě nebo čaji. V arabské tradici se nabízí hostům jako projev pohostinnosti. V Řecku se mouková halva tradičně jí během půstu, protože neobsahuje živočišné suroviny (verze bez másla).

V Česku a na Slovensku je nejdostupnější sezamová halva — prodává se v blocích, krájená na plátky.