Madelandu

Madelan (též madelana) je český měkký sýr s bílou plísní na povrchu, vyráběný po vzoru francouzského brie a camembertu. Jedná se o jeden z mála tuzemských sýrů tohoto typu, který se snaží konkurovat zahraničním originálům.

Charakteristika

• Typ – měkký sýr s ušlechtilou bílou plísní (Penicillium camemberti)
• Kůra – bílá, sametová plísňová vrstva
• Těsto – v mládí tužší a křídovité, při dozrání krémové a tekoucí od kůry ke středu
• Chuť – jemná, máslová, s houbovým nádechem; zráním nabývá na intenzitě
• Vůně – charakteristická pro plísňové sýry, s tóny žampionů a smetany

Výroba

Madelan se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka. Mléko se sráží syřidlem, sýřenina se opatrně krájí a plní do forem. Po osolení se povrch naočkuje kulturou bílé plísně a sýr zraje v kontrolovaných podmínkách (vysoká vlhkost, teplota kolem 10–12 °C) po dobu minimálně 3–4 týdnů.

Podávání

• Na sýrovém talíři – s hroznovým vínem, ořechy a medem
• Pečený – v troubě nebo na grilu s brusinkovou omáčkou
• Na bagetě – s rukolou a hruškou
• Ke salátu – v teplém salátu s vlašskými ořechy

Ideální konzumační teplota je kolem 18–20 °C – sýr je třeba vyndat z lednice alespoň hodinu před podáváním, aby těsto změklo a rozvinulo se aroma.

Párování s nápoji

• Bílé víno – Chardonnay, Pinot Blanc
• Šumivé víno – sekt nebo Champagne
• Cidre – tradiční normánská kombinace
• Pivo – jemný ležák nebo belgický witbier

Srovnání s francouzskými sýry

	Madelan	Brie	Camembert
Průměr	10–15 cm	25–40 cm	11 cm
Zrání	3–4 týdny	4–6 týdnů	3–5 týdnů
Původ	Česko	Île-de-France	Normandie
Mléko	pasterizované	syrové (AOC)	syrové (AOC)

Dostupnost

Madelan je k dostání v českých supermarketech a na farmářských trzích. Některé mlékárny nabízejí i zrající varianty s delší dobou zrání a intenzivnější chutí.