Madelandu

Madelan - český plísňový sýr s jemnou chutí

Madelan je český měkký sýr s bílou plísní, vyráběný z pasterizovaného kravského mléka, který se vyznačuje jemnou máslovou chutí a charakteristickou vůní.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Madelan pochází z České republiky a je vyráběn podle francouzských vzorů.

⚠️ mléko

🍳 Použití v kuchyni

Madelan se podává na sýrových talířích, na bagetách nebo se používá do teplých salátů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte sýr s jemnou, sametovou kůrou a bez viditelných skvrn.

📦 Skladování

Sýr skladujte v chladničce, ideálně zabalený v papíře, a spotřebujte do 2-3 týdnů.

🔄 Náhražky

Madelan lze nahradit jinými měkkými sýry s bílou plísní, jako je Brie nebo Camembert.

💚 Zdravotní přínosy

Madelan je bohatý na bílkoviny a vápník, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Madelan (též madelana) je český měkký sýr s bílou plísní na povrchu, vyráběný po vzoru francouzského brie a camembertu. Jedná se o jeden z mála tuzemských sýrů tohoto typu, který se snaží konkurovat zahraničním originálům.

Charakteristika

Typ – měkký sýr s ušlechtilou bílou plísní (Penicillium camemberti)
Kůra – bílá, sametová plísňová vrstva
Těsto – v mládí tužší a křídovité, při dozrání krémové a tekoucí od kůry ke středu
Chuť – jemná, máslová, s houbovým nádechem; zráním nabývá na intenzitě
Vůně – charakteristická pro plísňové sýry, s tóny žampionů a smetany

Výroba

Madelan se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka. Mléko se sráží syřidlem, sýřenina se opatrně krájí a plní do forem. Po osolení se povrch naočkuje kulturou bílé plísně a sýr zraje v kontrolovaných podmínkách (vysoká vlhkost, teplota kolem 10–12 °C) po dobu minimálně 3–4 týdnů.

Podávání

Na sýrovém talíři – s hroznovým vínem, ořechy a medem
Pečený – v troubě nebo na grilu s brusinkovou omáčkou
Na bagetě – s rukolou a hruškou
Ke salátu – v teplém salátu s vlašskými ořechy

Ideální konzumační teplota je kolem 18–20 °C – sýr je třeba vyndat z lednice alespoň hodinu před podáváním, aby těsto změklo a rozvinulo se aroma.

Párování s nápoji

Bílé víno – Chardonnay, Pinot Blanc
Šumivé víno – sekt nebo Champagne
Cidre – tradiční normánská kombinace
Pivo – jemný ležák nebo belgický witbier

Srovnání s francouzskými sýry

	Madelan	Brie	Camembert
Průměr	10–15 cm	25–40 cm	11 cm
Zrání	3–4 týdny	4–6 týdnů	3–5 týdnů
Původ	Česko	Île-de-France	Normandie
Mléko	pasterizované	syrové (AOC)	syrové (AOC)

Dostupnost

Madelan je k dostání v českých supermarketech a na farmářských trzích. Některé mlékárny nabízejí i zrající varianty s delší dobou zrání a intenzivnější chutí.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	25 g
Sacharidy	1 g
Vláknina	0 g