Modena

Modena je italské město v regionu Emilia-Romagna, které patří k nejvýznamnějším gastronomickým centrům Itálie. Okolí Modeny je domovem několika světově proslulých potravinářských produktů.

Balzamikový ocet

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena je nejslavnější produkt města. Na rozdíl od běžného balzamikového octa z obchodu (Aceto Balsamico di Modena IGP) se tradiční verze vyrábí výhradně z vařeného moštu hroznů odrůd Trebbiano a Lambrusco. Mošt se zahustí a zraje minimálně 12 let (affinato) nebo 25 let (extravecchio) v sérii dřevěných soudků z dubu, kaštanu, třešně, moruše a jalovce. Lahvička 100 ml stojí stovky korun.

Parmigiano Reggiano

Region kolem Modeny je součástí chráněné oblasti pro výrobu Parmigiano-Reggiano – tvrdého sýra zrajícího 12–36 měsíců. Modenské sýrárny produkují tisíce kolečí denně. Sýr se podává nastrouhaný na těstovinách, v lístcích k vínu nebo jako součást antipasta.

Tortellini

Tortellini – malé plněné těstoviny ve tvaru prstýnku – mají svůj domov právě v Modeně a sousední Boloni. Tradiční náplň tvoří směs vepřové kýty, prosciutta, mortadely a parmezánu. Podávají se v hovězím vývaru (in brodo).

Lambrusco

Lambrusco je perlivé červené (i růžové) víno, které pochází z modenské oblasti. Bývá suché nebo polosuché a výborně se hodí k místní bohaté kuchyni – ke cotechino, zampone a salumi.

Osteria Francescana

V Modeně se nachází Osteria Francescana šéfkuchaře Massima Bottury – restaurace opakovaně vyhlášená jako nejlepší na světě podle žebříčku The World's 50 Best Restaurants.