Kaštan

Kaštan jedlý: Sladký ořech s bohatou chutí

Kaštan jedlý je plod kaštanovníku s výraznou sladkou chutí, který se využívá v kuchyních jižní Evropy. Je oblíbený zejména na podzim, kdy dozrává.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ořechy📅 podzim🌍 Kaštany pocházejí z jižní Evropy, zejména z Itálie, Francie, Španělska, Portugalska a Turecka.

🥗 bezlepkové, vegetariánské, veganské

Výživa na 100 g

Kalorie	213 kcal
Bílkoviny	2 g
Tuky	2 g
Sacharidy	45 g
Vláknina	8 g

Vitamíny

C, B1, B2, B6

Minerály

draslík, hořčík, vápník

GI index

54

Vhodné pro

bezlepkové, vegetariánské, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Kaštany se konzumují tepelně upravené, často pečené nebo vařené, a používají se do polévek, nádivky a dezertů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte lesklé, nepoškozené plody bez skvrn.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v chladničce, a spotřebujte do několika týdnů.

🔄 Náhražky

Kaštany lze nahradit jinými ořechy, ale chuť a textura budou odlišné.

💚 Zdravotní přínosy

Kaštany jsou bohaté na škrob a vlákninu, což přispívá k dobrému trávení a stabilizaci hladiny cukru v krvi.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kaštan jedlý (Castanea sativa), také marroni nebo kaštanový ořech, je plod kaštanovníku jedlého. Na rozdíl od běžného koňského kaštanu (jírovec) jde o ořech s výraznou sladkou, škrobnatou chutí, který se po staletí využívá v kuchyních jižní Evropy.

Sezóna a sběr

Kaštany dozrávají na podzim (říjen–listopad). Plody jsou ukryty v ježaté cupule, která pukne a uvolní obvykle 2–3 lesklé hnědé ořechy. Největší produkce pochází z Itálie, Francie, Španělska, Portugalska a Turecka.

Úprava

Kaštany se konzumují výhradně tepelně upravené — syrové jsou trpké a špatně stravitelné.

• Pečené — kůra se nařízne křížem, pečou se na plotně, v troubě nebo na otevřeném ohni (slavné pařížské pouliční stánky)
• Vařené — po oloupání vhodné do polévek a nádivek
• Kandované (marrons glacés) — luxusní francouzská pochoutka, kaštany vařené v cukrovém sirupu
• Kaštanová mouka — bezlepková, sladká, pro přípravu chleba, palačinek a dortů
• Kaštanový krém — pyré s vanilkou, náplň do crêpes a dezertů

Využití v kuchyni

• Nádivka na krocana — klasika amerického Dne díkůvzdání i evropské vánoční kuchyně
• Kaštanová polévka — s cibulí, smetanou a muškátem
• Castagnaccio — italský plochý koláč z kaštanové mouky s rozmarýnem, rozinkami a piniovými ořechy
• Mont Blanc — dezert z kaštanového pyré se šlehačkou

Nutriční hodnota

Kaštany se od ostatních ořechů liší nízkým obsahem tuku (cca 2 %) a vysokým podílem škrobu a sacharidů. Obsahují vitamín C, draslík, vitamíny B a vlákninu.