Pandžáb

Pandžábská kuchyně pochází z historického regionu Pandžáb na pomezí Indie a Pákistánu. Patří k nejznámějším a nejrozšířenějším kuchyním indického subkontinentu – většina jídel, která se v Evropě považují za „typicky indická", má ve skutečnosti pandžábský původ.

Charakteristika

Pandžábská kuchyně je bohatá, sytá a štědrá na máslo a smetanu. Základem je ghí (přepuštěné máslo), cibule, rajčata, zázvor, česnek a směsi koření jako garam masala. Jídla se vaří dlouho a pomalu, aby se chutě spojily.

Ikonická jídla

Butter chicken (murgh makhani) je kuřecí maso v krémové rajčatové omáčce s máslem a smetanou – pravděpodobně nejobjednávanější indické jídlo na světě. Vznikl v padesátých letech v dillíské restauraci Moti Mahal.

Tandoori chicken se marinuje v jogurtu s koření a peče v hliněné peci tandoor při teplotách přes 400 °C. Typická je jasně červená barva od chilli a barviva.

Dal makhani je hustá čočková polévka z černé čočky (urad dal) a červených fazolí, dochucená máslem a smetanou. Vaří se tradičně přes noc na mírném ohni.

Naan a roti jsou chléby pečené v tandooru, bez kterých se žádné pandžábské jídlo neobejde. Kulča a paratha jsou další varianty.

Nápoje

Lassi je tradiční jogurtový nápoj – sladký s mangem nebo slaný s římským kmínem. Masala chai s kardamomem, skořicí a hřebíčkem se pije během celého dne.

Pouliční jídlo

V pandžábských městech patří k oblíbeným streetfoodům samosy, chole bhature (cizrnové kari s nafouknutým smaženým chlebem) a aloo tikki (bramborové placičky).