Sarma

Sarma je tradiční pokrm balkánské a turecké kuchyně, při němž se masová nebo rýžová náplň zabalí do listů zelí či vinné révy. Jde o balkánskou variantu dolmy, rozšířenou zejména v Srbsku, Chorvatsku, Bosně a Turecku.

Příprava

Zelné listy

Nejčastěji se používá kysané zelí (kiseli kupus), jehož listy jsou vláčné a mírně nakyslé. Čerstvé zelné listy se předem krátce blanšírují ve vroucí vodě.

Náplň

Klasická náplň obsahuje:

• Mleté maso – směs vepřového a hovězího
• Rýže – syrová, která dovaří přímo v závitku
• Cibule nakrájená najemno
• Paprika (sladká mletá), pepř, sůl
• V některých oblastech uzené maso nakrájené na kousky

Vaření

Závitky se skládají těsně vedle sebe do hrnce, prokládají se plátky slaniny nebo klobásy a pomalu se dusí 2–3 hodiny. Dlouhé vaření je klíčové – sarma chutná nejlépe ohřívaná druhý den.

Podávání

Sarma se servíruje s chlébem, někdy s lžící smetany nebo jogurtu. V Srbsku je neodmyslitelnou součástí slavnostního stolu o Vánocích a slavě. Na chorvatském pobřeží se místo zelí používají listy vinné révy a náplň bývá bez masa.