Tikka

Tikka (z urdštiny ٹکہ, doslova kousek) označuje v indické kuchyni kousky masa nebo panýru marinované ve jogurtu s kořením a grilované v hliněné peci tandúr.

Marinování

Základ marinády tvoří jogurt (nejčastěji plnotučný), který maso změkčuje díky kyselině mléčné. Přidává se:

• Kurkuma – barva a zemitá chuť
• Kašmírské chilli – výrazná červená barva bez přílišné pálivosti
• Mletý koriandr a kmín
• Garam masala
• Zázvorovo-česneková pasta
• Kapka limetkové šťávy

Maso se marinuje minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.

Příprava v tandúru

Marinované kousky se nabodnou na kovové šízy a vloží do rozžhaveného tandúru (teplota 300–480 °C). Intenzivní žár rychle opéká povrch a uzamyká šťávy uvnitř. Mimo Indii se tikka připravuje na grilu, v troubě s funkcí grilu nebo na lávových kamenech.

Varianty

• Chicken tikka – nejrozšířenější, z kuřecích prsou nebo stehen
• Paneer tikka – vegetariánská verze s kostkami panýru
• Fish tikka – z pevných ryb jako treska nebo losos
• Lamb tikka – z jehněčího

Tikka se podává s mátovým čatní, naanem a kroužky cibule. Stala se také základem slavného pokrmu tikka masala.