Červené curry

Červené curry (thaj. แกงเผ็ด, gaeng phet) je jedno ze tří základních thajských curry vedle zeleného a žlutého. Vyznačuje se výraznou pálivostí a sytě červenou barvou od sušených chilli papriček.

Pasta

Základem je červená curry pasta připravená v hmoždíři z těchto surovin:

• sušené červené chilli papričky (nejčastěji prik chee fah)
• šalotky, česnek
• citrónová tráva (lemongrass)
• galangál
• kůra z kafrovníku (kaffir lime)
• koriandrová semínka a kořen
• bílý pepř
• krevetová pasta (kapi)

Sušené červené chilli odlišují tuto pastu od zelené, která používá čerstvé zelené papričky.

Příprava

Pasta se orestuje v odděleném kokosovém mléce (smetanové vrstvě), až se uvolní vonné oleje. Přidá se maso (kuřecí, hovězí, kachna nebo tofu), podlije zbylým kokosovým mlékem a vaří s bambusovými výhonky, lilkem a listy thajské bazalky. Dochutí se rybí omáčkou, palmovým cukrem a limetkovou šťávou.

Varianty

• Gaeng phet pet yang – s pečenou kachnou, ananasem a rajčaty
• Panang curry – hustší varianta s arašídy a méně tekutiny
• Jungle curry – bez kokosového mléka, extrémně pálivé

Podává se s jasminovou rýží a zdobí se listy thajské bazalky a plátky červeného chilli.