Kategorie:Fermentované potraviny

Fermentované potraviny jsou produkty, u nichž mikrobiální kvašení zásadně mění vlastnosti výchozí suroviny — chuť, texturu, trvanlivost a výživovou hodnotu. Fermentace obohacuje potraviny o probiotické bakterie prospěšné pro střevní zdraví.

Mezi fermentované potraviny patří kysané zelí, kimchi, jogurt, kefír, sýry, miso, tempeh, nattó, kombucha, kváskový chléb, sójová omáčka, rybí omáčka, ocet a mnohé další.

Fermentované potraviny prožívají celosvětovou renesanci díky poznatkům o vlivu střevního mikrobiomu na zdraví. V české kuchyni mají tradiční místo kysané zelí, kváskový chléb, sýry a ovocné octy.