Čát

Čát (též čatní, z angl. chutney, z hindštiny चटनी) je indická přílohová omáčka s výraznou chutí, která se podává jako doprovod k hlavnímu jídlu. Může být čerstvá i vařená, sladká i pálivá.

Čerstvé čatní

Čerstvé čatní se připravuje rozetřením surovin v hmoždíři nebo mixéru bez vaření:

• Mátové čatní – máta, koriandr, zelené chilli, citrónová šťáva a sůl; klasický doprovod k samosám a tandoori kuřeti
• Kokosové čatní – strouhaný kokos, zelené chilli, zázvor a tamarind; typické pro jihoindickou kuchyni k dósám a idli
• Rajčatové čatní – čerstvá rajčata s cibulí a koriandrem

Vařené čatní

Vařené čatní je bližší džemu nebo kompotu – suroviny se vaří s cukrem, octem a kořením do husté konzistence:

• Mangové čatní – nejznámější vařená varianta; nezralé mango s kurkumou, hořčičnými semínky a cukrem
• Rajčatové čatní – s zázvorem, skořicí a hřebíčkem
• Jablečné čatní – oblíbené v britské kuchyni jako příloha k sýrům a studeným masům

Britská tradice

V Británii se čatní rozšířilo v koloniální éře a stalo se nedílnou součástí zdejší gastronomie. Major Grey's Chutney – sladké mangové čatní – je nejprodávanější značkou. Podává se k ploughman's lunch, sendvičům a sýrové míse.