Bramborové těsto

Bramborové těsto je základní surovinou české, slovenské, italské a středoevropské kuchyně. Připravuje se z vařených brambor, mouky a vajec (někdy bez nich) a slouží k přípravě knedlíků, noků, bramboráků a plněných pokrmů.

Základní recept

1. Brambory se uvaří ve slupce, oloupou a ještě horké prolisují
2. Vmíchá se sůl, případně žloutek
3. Postupně se přidává hladká mouka – jen tolik, aby těsto drželo pohromadě

Poměr závisí na odrůdě brambor: moučnaté (typu C) vyžadují méně mouky než voskové (typu A). Přebytek mouky těsto tvrdí a výsledek je gumový.

České a slovenské pokrmy

• Bramborové knedlíky – s chlebovými kostkami nebo bez, vařené v páře či ve vodě
• Švestkové knedlíky – bramborové těsto plněné švestkami, posypané tvarohem a cukrem
• Halušky – strouhané nebo krájené kousky těsta vařené ve vodě, podávané s brynzou
• Plněné knedlíky – s meruňkami, jahodami, tvarohem

Italská varianta

Gnocchi – italské noky z bramborového těsta, typicky podávané s rajčatovou omáčkou, šalvějovým máslem nebo pestem. Italský recept často vynechává vejce a používá méně mouky pro lehčí výsledek.

Tipy pro přípravu

Brambory lisovat za tepla – studené se hůře zpracovávají. Těsto nezpracovávat příliš dlouho, jinak aktivuje lepek v mouce. Hotové knedlíky nebo noky vařit ihned, případně zmrazit syrové na plechu a teprve pak přesypat do sáčku.