Džinismus

Džinismus (jainismus) je starobylé indické náboženství, jehož stravovací pravidla patří mezi nejpřísnější na světě. Jádrem džinistické filozofie je ahimsa — princip neubližování živým bytostem, který se promítá do každého aspektu přípravy a konzumace jídla.

Základní pravidla

Džinistická kuchyně je přísně vegetariánská — vyloučeny jsou maso, ryby, vejce i produkty obsahující želatinu nebo sádlo. Na rozdíl od běžného vegetariánství ale džinisté odmítají i kořenové zeleniny: cibuli, česnek, brambory, mrkev, řepu, ředkvičky a zázvor. Důvodem je přesvědčení, že vytržením kořene se ničí celá rostlina a zároveň se zabíjejí drobní živočichové žijící v půdě.

Co se jí

Základ tvoří rýže, čočka a jiné luštěniny, pšeničná mouka, ghí, mléčné výrobky, plodová zelenina (rajčata, okurky, paprika), listová zelenina a ovoce. Koření se používá hojně — kurkuma, kmín, koriandr, asafoetida (nahrazuje cibuli a česnek), chilli.

Typické džinistické pokrmy:

• Dal bez cibule a česneku, dochucený asafoetidou
• Rotla — plochý chléb z celozrnné mouky
• Šrikhand — sladký jogurtový dezert s šafránem

Časová omezení

Mnoho džinistů nejí po západu slunce, aby se zamezilo náhodnému pozření hmyzu přitahovaného světlem. Během svátku parjušana (8–10 dní) se praktikuje půst nebo výrazné omezení stravy.

Vliv na indickou gastronomii

Džinistická komunita výrazně ovlivnila indickou kuchyni, zejména v oblastech Gudžarátu a Rádžasthánu, kde jsou rozšířené restaurace označené jako Jain food. I mezinárodní řetězce v Indii nabízejí Jain verze jídel — bez cibule, česneku a kořenových plodin.