Fazolové klíčky

Fazolové klíčky (anglicky bean sprouts) jsou naklíčená semena fazole mungo (Vigna radiata) nebo sójových bobů. Tvoří nezbytnou součást asijských kuchyní — čínské, vietnamské, korejské i thajské.

Druhy

• Mungo klíčky — tenké, křupavé, jemné chuti; nejběžnější typ v obchodech
• Sójové klíčky — tlustší, výraznější, nutné blanšírovat

Nutriční hodnota

Klíčení zvyšuje obsah vitamínu C, vitamínů skupiny B a snižuje množství fytátů, čímž se zlepšuje vstřebatelnost minerálních látek. Klíčky mají nízkou kalorickou hodnotu (cca 30 kcal/100 g) a obsahují vlákninu i bílkoviny.

Použití v kuchyni

• Pad thai — přidávají se čerstvé na závěr
• Phở — servírují se syrové jako příloha k polévce
• Bibimbap — korejský rýžový pokrm s blanšírovanými klíčky
• Spring rolls — náplň jarních závitků
• Stir-fry — rychle opečené ve woku s sójovou omáčkou

Bezpečnost

Kvůli vlhkému a teplému prostředí při klíčení mohou být klíčky zdrojem bakterií salmonely a E. coli. Doporučuje se kupovat čerstvé klíčky, skladovat je v lednici a spotřebovat do 2–3 dnů. Rizikovým skupinám (těhotné, malé děti, senioři) se doporučuje klíčky před konzumací tepelně upravit.