Guláš ze srnčího nebo zaječího masa s parmezánem

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg masa ze srnčí kýty (nebo ze zajíce)
• 100 g slaniny
• 1 šálek kořenové zeleniny pokrájené na plátky
• 3 až 4 stroužky česneku (podle obliby i více)
• sůl
• 1 bobkový list
• špetka tymiánu
• špetka mletého nového koření
• několik rajčat
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny
• 1 cibule
• odřezky z masa
• rozseknuté kosti
• několik lžic červeného vína
• 50 g parmezánu

Postup

1. Maso odblaníme, vykostíme, nakrájíme na úhledné kostky a každou kostku protkneme proužkem slaniny. Zbylou slaninu drobně nakrájíme a osmažíme na ní zeleninu. k osmažené zelenině přidáme usekaný česnek a za chvilku po něm připravené a osolené maso. Maso rychle opečeme, podlijeme trochou vývaru, přidáme k němu koření a dusíme. Asi po půl hodině dušení přidáme k masu oloupaná a rozkrájená rajčata a vše dodusíme do měkka. Zvlášť podusíme na lžíci másla druhou část zeleniny s rozkrájenou cibulí, přeseknutými kostmi odřezky z masa. Směs zalijeme vínem a kašovitě rozvaříme. Pak tuto směs prolisujeme k masu a společně dobře povaříme. Ze šťávy vyjmeme vidličkou bobkový list a koření. Hotový guláš posypeme strouhaným parmezánem.

Přílohy

• Máslové noky, špagety nebo bramborový knedlík